研究

豆类是最重要的长寿饮食预测器

“一段时间以来，豆类一直与长寿文化联系在一起...."

许多研究表明，世界上不同地区的不同民族都有使他们长寿的烹饪方法, 比如地中海菜和日本菜. 最近的一项研究表明，某些食物在不同文化和种族的人群中都特别能预防死亡风险. 这项研究, 叫做晚年的饮食习惯, 是在营养科学联盟和世界卫生组织的指导下进行的. 它调查了单个食物组——蔬菜, 豆类, 水果和坚果, 谷物, 乳制品, 肉, 鱼, 酒精, 单不饱和脂肪/饱和脂肪比例——作为70岁及以上人群死亡率的预测指标. 这项研究对种族、性别和吸烟情况进行了控制. 在所有食物组中，豆类单独具有一致且统计上显著的结果.

在研究的文化中——日本, 希腊人, 盎格鲁凯尔特的澳大利亚人, 结果表明，每天豆类摄入量每增加20克，死亡风险就会降低8%. 从大豆到各种菜系，每天增加的豆类不到一盎司, 日本的豆腐和味噌, 到瑞典的褐豆和豌豆, 对小扁豆, 地中海的鹰嘴豆和白豆. 这项研究的作者甚至将其与20世纪60年代基的经典《乐虎电子》进行了比较. 在不同的文化中，不同的食物群体之间存在差异，但有一个例外——豆类. 一段时间以来，豆类一直与长寿文化联系在一起, 这项研究表明，无论你的种族背景或你住在哪里, 多吃豆类可以长寿, 尤其是随着年龄的增长.

Darmadi-Blackberry I, Wahlqvist ML, Kouris-Blazos A, Steen B, Lukito W, Horie Y，等. 豆类:不同种族老年人生存的最重要的饮食预测指标. 中华临床医学杂志，2004;13(2):217-220.

http://www.ncbi.nlm.国家卫生Research院.gov/pubmed/15228991

 

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研究消除了吃豆类导致无法忍受肠胃胀气的神话

豆类因其众多的健康益处而被广泛研究.

豆类因其众多的健康益处而被广泛研究. 它们脂肪含量低，纤维含量高, 这些特性已被证明可以降低患糖尿病和心脏病等慢性疾病的风险. 鹰嘴豆、小扁豆和青豆也是廉价的蛋白质来源. 然而，西方社会传统上对这些重要豆类的消费量一直很低, 部分原因是它们会导致无法忍受的肠胃胀气和胃肠道(GI)不适. 研究人员研究了健康人群适度食用豆类是否会引起消化障碍.  一定量的气体是自然的，有助于消化系统处理脉冲并帮助它们通过胃肠道, 经常食用豆类有助于建立对胀气的耐受性.

在这项研究之前, 没有其他的研究来评估当健康的人摄入适量的豆类时，气体和胃肠道紊乱是否真的是一个问题, 所以作者进行了一个随机的, 双盲, 21名19-40岁健康男性的安慰剂对照交叉研究. 他们报告说，肠胃胀气和胃肠道压力并不是定期适度脉冲消费的重要因素, 据报道，吃的脉冲类型有所不同. 在某些情况下，肠胃胀气在不同的消化阶段和不同类型的脉冲中更强烈. 整体, 研究结果表明，定期适度食用豆类不会增加肠胃胀气，所以你应该避免食用豆类, 彻底煮熟, 好好咀嚼.

Veenstra JM, Duncan AM, Cryne CN, Deschambault BR, Boye JI, Benali M，等. 脉冲消费对健康男性肠胃胀气和胃肠功能的影响. 食品研究，2010;43:553-559.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399690900218X

 

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正在进行的研究证明了豌豆的力量

“迄今为止的研究表明，豌豆对人类的许多健康都有好处...."

在最近的回顾中, 作者研究了豌豆所证明的益处，以及其基本营养状况之外的潜在健康益处. 豌豆中的生物活性蛋白和多肽具有潜在的抗癌和免疫调节特性. 豌豆的碳水化合物成分是一种缓慢消化的淀粉和相对较高的纤维含量, 是什么让它成为预防和治疗2型糖尿病的低血糖指数食物. 这种纤维还含有一种叫做低聚糖的特殊糖族, 或益生元, 哪种能促进有益的肠道微生物. 豌豆中的维生素和矿物质显示出高钾含量, 还有铁, 镁, 锰和叶酸, 一种重要的维生素B. 因为豌豆和豆类中的植酸含量, 矿物质的吸收是有限的, 但有了先进的食品加工技术，这些矿物质可以变得更具有生物可利用性.

迄今为止的研究表明，豌豆对人类的许多健康都有好处, 包括流行病学, 在体外，以及干预性研究. 这些好处之一包括心血管健康，控制血压和胆固醇水平, 尤其是纤维含量. 另一个好处是豌豆中的蛋白质和纤维可以提高饱腹感，从而改善体重管理, 但还需要做更多的研究. 食用豌豆可改善胃肠功能, 再一次是因为纤维含量还有益生元对肠道微生物环境的有益作用. 豌豆中的酚类化合物也显示出有益的抗氧化活性. 我们知道豌豆有很高的营养价值，尽管需要做更多的研究来调查具体的健康益处, 但与此同时，我们可以努力达到每周3杯豆类的联邦每日指南.

王文杰，李建平，李建平. 豌豆对健康的益处(Pisum一 L.). 英国J 2012;108:S3-S10.

 

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鹰嘴豆和鹰嘴豆泥的许多健康益处

鹰嘴豆有很多名字，包括鹰嘴豆

鹰嘴豆有很多名字，包括鹰嘴豆, 在印度是一种重要的粮食作物，而且越来越重要, 美国.S. 这种重要的脉冲作物的营养成分包括丰富的蛋白质来源, 纤维, 维生素和矿物质. 鹰嘴豆也富含植物化学物质，如甾醇、类胡萝卜素和异黄酮. 这也适用于罐装鹰嘴豆，尽管它们必须好好冲洗以避免摄入过多的钠. 因为这些营养物质, 豆类的许多健康益处, 包括鹰嘴豆和最常见的鹰嘴豆食谱, 鹰嘴豆泥, 它们是否有减少慢性饮食相关疾病:肥胖的作用, 心血管病, 2型糖尿病.

这项研究使用了2003-2010年国家健康和营养检查调查的数据, 重点关注鹰嘴豆和鹰嘴豆泥的膳食摄入量. 一些研究人员的发现表明，鹰嘴豆/鹰嘴豆泥的消费者总体上饮食质量更好，因为他们摄入的添加糖更少, 总脂肪, 和胆固醇. 消费者的体重、腰围和身体质量指数也较低. 吃鹰嘴豆和鹰嘴豆泥的人会摄入更多其他营养食物，比如全水果、蔬菜和全谷物, 这表明他们“可能比不消费的人有更健康的饮食”.“另一个巨大的好处是，鹰嘴豆的碳水化合物被消化得很慢, 导致较少的淀粉被小肠吸收. 这项研究的结果表明，健康专家和营养项目应该鼓励更多地食用豆类作物, 包括向人们展示如何制作美味的鹰嘴豆泥.

O 'Neil CE, Nicklas TA, Fulgoni III VL. 鹰嘴豆和鹰嘴豆泥与更好的营养摄入有关, 饮食质量, 2003-2010年全国健康和营养检查调查. 营养与食品科学学报，2014;4(1). 

 

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让豆类进入我们的食物系统

豆类，豆类，豆类，我们用哪个词?

豆类，豆类，豆类，我们用哪个词? 作者在这篇综述文章的开头，对这些食物的定义进行了复习. 第一个, “豆科植物”是一个包罗万象的词，指的是含有能将氮固定在土壤中的干种子的干果和豆荚. 一般, 豆类可分为两类, 豆类和另一类包括大豆, 花生, 青豆, 青豆. 豆类可进一步分为两类:干豆, 另一种是鹰嘴豆, 干豌豆, 和扁豆. 这两种食物的区别在于鹰嘴豆, 干豌豆, 小扁豆有不同的生长条件, 经济增长结构, 成熟程度高于干豆型. 一般, 然后, 这三种作物统称为豆类, 而干豆, 虽然严格来说脉冲, 都属于自己的食用豆类作物吗.

因为豆类作物营养丰富, 便宜的, 和无谷蛋白, 人们正在不断研究将它们添加到我们的食物系统中的一些方法. 鹰嘴豆富含蛋白质、有效碳水化合物和粗纤维，脂肪含量低. 它们提供硫胺素、烟酸、钙、磷、铁、镁和钾. 挤压鹰嘴豆可以扩大目前使用玉米的零食产品种类, 其优点是蛋白质含量高，营养质量好. 小扁豆和干豌豆的营养成分也和鹰嘴豆相似. 小扁豆可以磨成面粉，做成小扁豆蛋糕，也可以涂在蔬菜上, 干豌豆粉可以与小麦粉混合制成烘烤和油炸的新产品. 这些增值产品“代表了传统谷物零食的良好替代品”，“将增加脉冲消费”.”

Asif M, Rooney LW, Ali R, Riaz MN. 豆类在食品系统中的乐虎集团与机遇. [j] .食品科学与营养，2013;33 (3):1168-1179.

 

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扁豆在降低血压和重塑动脉中的作用

豆类作物是蔬菜摄入量的重要组成部分...

因为心血管疾病是世界上导致死亡的主要原因, 目前的研究旨在寻找缓解其风险因素的解决方案. 其中一个危险因素是高血压. 饮食方法在预防和减轻高血压方面有意义, 包括流行的DASH(停止高血压的饮食方法)饮食. 增加蔬菜摄入量是健康饮食的重要组成部分, 特别是考虑到一些研究表明，我们中的许多人甚至没有达到FDA建议的每日摄入量. 豆类作物是蔬菜摄入量的重要组成部分, 这项研究的目的是找出脉冲作物的不同特性及其对健康的益处, 特别是小扁豆.

在这项研究中, 在所有其他脉冲中，扁豆被发现能降低自发性高血压大鼠的血压升高. 此外，它还发现以扁豆为基础的饮食能够减轻主动脉重塑. 过去的研究表明，所有的豆类都能降低循环中的胆固醇水平, 但这是第一个专注于特定脉冲的, 小扁豆, 它能够影响血管重塑和高血压的通路.“需要更多的研究来确定这些结果所涉及的确切机制, 但与此同时, 找出奶奶的扁豆汤食谱，开始烹饪.

Hanson MG, Zahradka P, Taylor CG. 以扁豆为基础的饮食减轻自发性高血压大鼠的高血压和大动脉重塑. 中国生物医学工程学报，2014;31 (1):690-698.

 

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糖尿病和豆类:最新综述

预防和控制慢性病最重要和最有效的方法之一是改变饮食习惯.

因为2型糖尿病是一个日益普遍的世界健康问题, 尤其是它在心血管疾病和死亡中的作用, 对有效疾病管理的需求日益增加. 预防和控制慢性病最重要和最有效的方法之一是改变饮食习惯. 对植物性食物原料的研究, 特别是那些高性价比和高营养的豆类作物, 重要的是展示如何使用它们来创造更好的健康. 脉冲作物尤其具有许多抗糖尿病的特性.

鹰嘴豆在许多动物模型的研究中显示出其低血糖和随后对胆固醇水平的作用. 人们对扁豆进行了一些人体研究，比较了食用扁豆和菜籽油与食用面包和奶酪的血糖水平. 总胆固醇和空腹血糖在扁豆方案中较低. 干豌豆在人类和动物研究中的抗胆固醇和抗高血糖作用也进行了综述, 显示出与其他脉冲相似的效果. 因为2型糖尿病被认为是一种生活方式疾病, 改善包括豆类在内的饮食摄入对于减少它们造成的巨大成本至关重要. “富含豆类的饮食干预似乎是很自然的, 具有成本效益的, 预防和治疗[2型糖尿病]无副作用的解决方案.”

Singhal P, Kaushik G, Mathur P. 常见食用豆类的抗糖尿病潜力:综述. 食品科学学报，2014;54(5):655-672.

 

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吃豆类有助于减少食欲的“第二餐效应”

豆类的许多营养特性是其高复合碳水化合物含量, 包括可溶性和不可溶性纤维, 缓慢消化和抗性淀粉.

豆类的许多营养特性是其高复合碳水化合物含量, 包括可溶性和不可溶性纤维, 缓慢消化和抗性淀粉. 这些特性有助于它们的低血糖指数, 甚至在饭后也会对血糖产生影响, 这被称为“第二餐效应”.研究人员研究豆类是为了展示它们在降低餐后血糖方面的作用, 这也意味着食欲下降, 这暗示了它们在通过控制血糖来减肥中的重要性.

研究招募了年龄在18-35岁之间的健康男性参与研究，其中包括食用鹰嘴豆, 小扁豆, 海军豆, 黄豌豆, 白面包, 都配上番茄酱. 他们必须在前一天晚上禁食10-12个小时，并从五种食物中选择一种作为早餐, 每隔一段时间进行一次血糖测量. 几个小时后, 研究人员给受试者提供披萨和水，并进一步测量血糖. 尽管与白面包相比，所有的豆类都能更好地降低餐后血糖, 在吃完披萨一小时后进行的测量中，鹰嘴豆和小扁豆在“第二餐效应”中降低食欲的效果更明显. 当然, 这是吃披萨的好方法, 还有就是在披萨上放鹰嘴豆和小扁豆.

黄春华，黄春华，黄春华，黄春华. 标准化膳食2小时后，第二餐脉冲对血糖和主观食欲的影响. 中国生物医学工程学报，2014;39 (3):849-851.

 

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豆类拯救无麸质零食的一天

本研究评估了脉冲食品馏分和面粉在生产无谷蛋白友好型零食中广泛使用的潜力.

自从历史上人们因为这样或那样的原因搬家以来，人类就一直依赖于零食饼干. 这种旅行食品含水量低，基本上不发酵，这使得它方便的营养，需要很少的加工时间. 饼干通常是由谷物制成的, 但由于其高营养成分和无麸质质量，市场对引入脉冲饼干产品的潜力是广阔的. 本研究评估了脉冲食品馏分和面粉在生产无谷蛋白友好型零食中广泛使用的潜力.

之后开发了各种脉冲裂化器产品, 消费者对它们进行了测试，发现它们的形状和质地都是可以接受的. 然而，饼干有太咸的倾向. 可以使用其他香料或不同的配方来减少钠含量, 因为这是鹰嘴豆产品的一个问题，以弥补其强烈的味道. 营养概况也开发了一个原型食品标签, 发现这些饼干的铁含量比谷物产品高. 总之, 脉冲饼干和其他零食产品的潜在市场是极好的, 还有豆类提供的营养价值, 我们可以问心无愧地吃点心.

韩杰，詹兹·贾姆，杰拉特·M. 利用脉冲面粉和馏分研制无谷蛋白饼干. 食品科学，2010;43:627-633.

 

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卫生机构在促进脉搏消费中的作用

“豆类被视为主食，因为它们营养丰富，提供了大部分有助于改善健康的成分……这可能会鼓励更多关心自己健康的消费者考虑更频繁地食用豆类。.”

我们都知道吃豆类对我们的健康有好处，但我们如何得到这个信息呢? 卫生组织的作用是建议最佳的营养途径，以预防和减轻慢性疾病. 素食主义就是这样一条道路，英国素食协会和素食资源集团等组织将素食主义作为保持健康和避免代谢疾病的良好选择.他们通常会参考美国饮食协会(American Dietetic Association)，学习如何实现依赖豆类食物的无肉饮食, 谷物, 水果，蔬菜，坚果和种子. 其他与癌症有关的组织, 糖尿病, 心脏病, 肥胖也促进了植物性饮食，利用豆类来提供蛋白质和其他营养物质，以及提供良好营养和饱腹感的纤维.

在过去, 大多数组织会指出高饱和脂肪和添加糖饮食的危害. 现在, 方针是推广最健康的食品, 包括富含豆类的饮食, 而不是强调要避免什么. 通常，当我们努力包括我们需要的全部营养的全植物性食物时，我们最终会避免那些对我们健康有害的食物. “豆类被视为主食，因为它们营养丰富，提供了大部分有助于改善健康的成分……这可能会鼓励更多关心自己健康的消费者考虑更频繁地食用豆类。.”

二页. 卫生组织对脉冲消费的建议. 中国生物医学工程学报(英文版);2009;31 (3):559 - 561.

 

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豌豆面食

"...豆类富含维生素、矿物质和其他植物化学物质，..."

Because 豆类富含维生素、矿物质和其他植物化学物质， 将它们引入面食产品中可以增加这些食物的营养价值. 它们添加了更多的蛋白质、纤维、B族维生素和矿物质，以及赖氨酸和苏氨酸. 意面加工的意义在于找到一种方法，使豆科面粉易于制造. 为了将豆类加工成面食，需要减少水分，提高搅拌速度. 在这项研究中使用了豌豆和蚕豆，因为这些是通常不用于加工的豆类. 用豆类面粉强化面食可以提高面食的硬度和弹性，但也有更高的易碎性. 为了在工业规模上更好地将豆类面粉加入意大利面中，以生产易于强化的意大利面产品，同时控制最终产品的感官和营养质量，还需要做进一步的工作.”

M, Boyer L, Minier C, Micard V. 用豌豆和蚕豆粉强化面食:面食加工和质量评价. 食品科学，2010;43:634-641.

 

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烹饪如何影响豆类的营养成分

豆类含有许多营养成分

豆类含有许多营养成分, 但它们也含有一些抗营养成分:胰蛋白酶抑制剂, 植酸, 丹宁酸, 和低聚糖. 胰蛋白酶抑制剂是一种抑制消化酶胰蛋白酶的蛋白质. 植酸降低矿物质的生物利用度. 单宁可以与其他蛋白质形成，降低蛋白质的消化率，降低氨基酸的可用性. 低聚糖负责气体的形成和胀气. 研究人员试图找出烹饪是如何影响豆类和鹰嘴豆的这些抗营养特性以及有益营养的. 蛋白质, 淀粉, 脂肪, 通过烹饪，纤维含量都显著增加, 同时减少单宁和低聚糖. 低聚糖在浸泡期间特别减少, 所以提前计划，在睡觉前放一些鹰嘴豆在水里.

王宁，李建军，李建军，李建军. 蒸煮对菜豆成分的影响.)和鹰嘴豆(Cicer arietinum L.). 食品科学，2010;43:589-594.

 

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脉冲的抗营养特性——坏的和好的

豆类具有多种营养价值，包括蛋白质、维生素、矿物质和纤维.

大多数人都知道, 豆类有多种营养价值，包括蛋白质, 维生素, 矿物质, 和纤维. 但许多人并不熟悉豆类的许多抗营养特性, 其中一些原因是我们浸泡和烹饪它们的时间比其他干粮(如全谷物)更长. 豆类进化出了抗营养特性，以防止在不利条件下被捕食者吃掉. 这些特性被称为抗营养化合物(ANCs)，分为蛋白质和非蛋白质ANCs. 非蛋白类anc相对无害，含有生物碱, 植酸, 皂苷和其他酚类化合物. 蛋白质ANCs具有一系列潜在的有害成分，通常以凝集素为代表, 凝集素, 胰蛋白酶抑制剂, 胰凝乳蛋白酶抑制剂, 抗真菌肽.

一些研究表明，“经过适当的加工程序后，某些蛋白质抗原可能对人体健康产生有益影响.“目前的综述侧重于三种具有潜在健康益处的anc:凝集素, 蛋白酶抑制剂, 和血管紧张素转换酶抑制肽. anc之所以这样命名，是因为它的豆类和其他豆类及其面粉是生吃的, 它们会引起胃肠道不适和血液凝固，危害人体健康. 但烹饪后，这些因素就减少了. 然而, 科学家们正把目光投向anc的营养保健乐虎集团，比如癌症预防, 免疫增强, 抗炎药, ACE抑制剂治疗高血压, 抗氧化活性. 考虑到anc的潜在健康益处, 作者认为，也许“反营养”是一种用词不当. 无论如何, 生食运动与否, 记得把你的豆类和其他豆类浸泡和煮熟，这样最健康. 

Roy F, Boye JI, Simpson BK. 豆类作物中的生物活性蛋白和多肽:豌豆、鹰嘴豆和扁豆. 食品科学，2010;43:432-442.

 

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脉搏摄入与心血管风险降低的最新综述

脉搏摄入与心血管风险降低的最新综述

.“这项对近期研究的回顾旨在为现有的研究提供证据，证明饮食指南强调饮食中的豆类可以改善健康，降低心血管健康问题的风险。.

患心血管疾病的最大危险之一是血脂浓度异常, 或者高胆固醇. Pharmaceutical intervention has had an impact; 然而, “主要的卫生组织坚持认为，预防和管理心血管疾病的最初和基本方法是改变饮食和生活方式.“这项对近期研究的回顾旨在为现有的研究提供证据，证明饮食指南强调饮食中的豆类可以改善健康，降低心血管健康问题的风险。.

一些研究使用脉冲面粉，一些研究使用全食物脉冲，其余的研究使用两者的组合. 有一些胃肠道症状, 比如胃部不适, 肠胃气胀, 腹胀, 腹泻和便秘, 大便频率增加. 大多数研究表明，这些暂时的不适随着持续摄入豆类而得到改善. 在一起, 这些研究表明，每天摄入一份(半杯)的水果会降低低密度脂蛋白胆固醇. 这对一些人群来说可能是一个挑战，比如美国，那里的中位数摄入量是0.一天两份. 但对健康有好处, 包括对其他心脏代谢风险因素的影响，比如体重, 血压, 血糖控制, 我们应该更加努力地在每天的饮食中加入豆类.

Ha V, Sievenpiper JL, de Souza RJ, Jayalath VH, Mirrahimi A, Agarwal A，等. 饮食脉搏摄入对心血管风险降低的既定治疗性脂质目标的影响:随机对照试验的系统回顾和荟萃分析. 中华医学杂志，2014;36 (8):E252-E262.

 

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来自谷物和豆类的全面营养支持

最近的评论着眼于豆类和谷物的营养和健康益处, 以及它们是如何相互补充的.

最近的另一项研究着眼于豆类和谷物的营养和健康益处, 以及它们是如何相互补充的. 全谷物的营养成分包括提供膳食纤维的复合碳水化合物, 淀粉, 和低聚糖. 全谷物还能提供低脂肪的蛋白质、维生素和矿物质, 包括维生素E和镁. 最近的一项研究指出，食用含有植酸的全谷物可能对牙齿健康有作用. 全谷物还能提供类胡萝卜素和木质素. 豆类提供大量的纤维(比全谷物高得多), 碳水化合物，包括淀粉抗性, 和低聚糖. 它们的蛋白质含量更高, 由于全谷物和豆类之间的一些氨基酸不同，它们在食用时相互补充. 另一项研究表明，将精制谷物与豆类结合食用可以减轻其对血糖的影响, 就像一顿含有白米饭和红豆的饭, 或者鹰嘴豆泥和面包.

因为这些营养丰富的食物的摄入量远远低于推荐量, 增加摄入量的方法很重要. 全谷物消费量较低的原因之一是“消费者对什么是全谷物产品感到困惑.例如:, 一种声称含有全谷物但没有列为第一成分的产品，其全谷物含量可能在1%到49%之间. 消费者摄入足够的谷物和豆类存在问题的其他原因是，它们可能与较低的社会经济地位有关, 能有淡而无味的味道吗, 会不会有胀气的倾向, 或者是他们在准备过程中缺乏知识. “然而, 有必要为熟悉的食物形式的豆类建立更方便的输送系统，以降低这些食物的能量密度，并提供健康益处.”

Rebello CJ, Greenway FL, Finley JW. 全谷物和豆类:营养和健康益处的比较. 中国农业科学学报(英文版);2014;32 (2):444 - 444.

 

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目前豆类的益处综述

豆类作为人类食物至少已有10年的历史,000年, 目前在动物饲料和生物燃料方面也有乐虎集团, 对经济的影响仅次于谷类作物.

豆类作为人类食物至少已有10年的历史,000年, 目前在动物饲料和生物燃料方面也有乐虎集团, 对经济的影响仅次于谷类作物. 这篇综述探讨了人类脉搏消费的五个重要领域. 豆类的营养成分包括碳水化合物含量高，淀粉消化率慢, 高纤维含量, 单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的良好来源, 植物固醇, 和微量元素, 包括硒, 硫胺素, 烟酸, 叶酸, 核黄素, pyroxidine (B6), 维生素E和A, 铁, 和锌. 蛋白质的赖氨酸含量很高, 但蛋氨酸和色氨酸含量低, 哪种谷物能提供, 所以两者的结合提供了一个最佳的氨基酸谱. 许多饮食方法都强调每天食用豆类，以获得美国农业部健康与人类服务部建议的最大健康益处, 到DASH(停止高血压的饮食方法)饮食来缓解高血压, 以及地中海饮食, 无谷蛋白饮食, 还有素食. 脉冲消费对营养摄入的影响是巨大的, 研究表明，当日常饮食中包含豆类时，上述营养素的微量营养素摄入量会增加. 钠的摄入量也更高, 然而, 因为使用了罐装豆子, 这可以通过沥干和冲洗豆子，自己做辣椒和汤而不是购买现成的产品来缓解吗.

许多研究也表明豆类对各种癌症有好处, 主要是结直肠, 前列腺癌, 乳房, 肺, 食道癌和胃癌因为它们的纤维, 微量营养素, 抗营养成分. 豆类还有助于预防心血管疾病，因为它们对血压有作用, 血小板的活动, 血脂水平, 和炎症. 豆类产品中的抗性淀粉对糖尿病有帮助, 体重管理, 艾滋病毒, 衰老和压力. 我们都应该在日常菜单中食用豆类和其他豆制品，以增进健康，预防和管理慢性疾病.

马丽娟，王宇，王晓梅. 豆类的营养和健康益处. 植物营养学报，2014;39 (1):1-8. dx.doi.org/10.1139./ apnm - 2013 - 0557.

 

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豆类能增加减肥成功的饱腹感吗?

因为大约80%的减肥干预都失败了, 许多是由于饥饿和对食物的渴望, 豆类可以成为一个重要的研究领域，因为它们在饱腹感中的作用.

这篇综述说，这是可能的，但需要对肥胖的人类受试者进行更多的研究. 因为大约80%的减肥干预都失败了, 许多是由于饥饿和对食物的渴望, 豆类可以成为一个重要的研究领域，因为它们在饱腹感中的作用. 豆类富含蛋白质和纤维, 血糖控制的两个重要组成部分与食欲减少有关. 研究人员对食用全脉冲食品很感兴趣, 而不是它们的特定分离物, 在决定食欲饱足程度，帮助减肥方面.

这次审查的一些结果是非常积极的, 分析显示，与对照组相比，食用豆类后，受试者的饱腹感增加了31%. 然而, 他们回顾的第二餐效应研究没有显示出任何显著性, 所以这个研究领域需要更多的关注. 整体, 研究人员表示，需要进行更多高质量的长期试验，以“加强饮食豆类之间关系的新证据”, 饱腹感, 体重管理.”

李世生，Kendall CWC, de Souza RJ, Jayalath VH, Cozma AI, Ha V，等. 饮食脉冲, 饱腹感和食物摄入:急性喂养试验的系统回顾和荟萃分析. 肥胖2014;22:1773 - 1780.

 

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ace抑制剂可能在未来从豆类中提取

ace抑制剂可能在未来从豆类中提取

高血压是心血管疾病的主要风险之一, 通常用[血管紧张素转换酶-]ace抑制剂药物治疗. 因为这些药物可能有令人不快的副作用，比如咳嗽, 味觉改变, 还有皮疹, 许多研究旨在寻找ace抑制肽的食品替代品. 然后这些可以被引入功能性食品或作为膳食补充剂生产. 活性肽已经从牛奶蛋白和一些植物种子中获得. 这项研究着眼于豆科植物，如羽扇豆、鹰嘴豆、扁豆和豌豆等.

从豆类中获得蛋白质水解物最有希望的结果是通过罗苹试验发现的. 然而, 这项工作表明，“一些植物蛋白可能成为ace抑制肽的宝贵来源, 哪些在未来可用于预防或治疗高血压的功能性食品或膳食补充剂的配方.“像这样的研究可以揭示在天然膳食补充剂的乐虎集团中使用豆类分离蛋白的潜力, 这有助于避免一些处方药令人不快的副作用.

刘建军，刘建军，李建军，等. 罗苹及其他豆科植物酶解蛋白的ace抑制活性. 食品化学 2014;145:34-40.

 

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