向更健康的青少年烹饪学校工作手册-专注于脉冲食品

刀是重要的厨房工具. 法式或厨师刀, 刀长6到14英寸, 有很强的, 加权刀片用于广泛的切割和切片任务, 而较小的削皮刀有3到6英寸的刀刃. 削皮刀是手工工作的理想工具，比如水果和蔬菜的削皮和去核.

图片来源:

iStock.com

图片来源:

iStock.com

厨师刀的标准长度约为8英寸，而削皮刀只有3英寸左右. 一些刀, 比如面包刀, 是否有锯齿状的边缘以切割外壳, 柔软的食物和生产不会损坏它们. 不管你用的是哪把刀，你都必须知道如何安全使用.

在使用刀具时应遵守的安全规则的方框上做上标记:

• 在使用刀之前，确保你是专注的，没有分心.
• 不要试图接掉下来的刀，一定要用砧板.
• 握紧刀柄, 确保你的手指完全缠绕在把手上. 握把应该感到舒适和安全.
• 把拿食物的手的手指卷起来，防止割伤, 永远远离你的身体和任何可能在附近的人.
• 确保你的刀是锋利的! 钝刀比利刀更危险.
• 在砧板下面放一块湿抹布，如果砧板没有配备抓握“脚”，可以防止滑动.”
• 千万不要把刀放在装满水的水槽里，因为这可能会导致伤害. 边走边清洁，让刀自然风干，以免不小心掉到地板上.

在厨房里可以使用许多类型的刀切割. 一旦你觉得可以安全地使用刀，就可以尝试更高级的技术. 从切割类型(编号1-9)到其正确定义(字母a - i)画一条线。.

1. 细切的蔬菜

2. 矫揉做作地说

3. 切成丝的

4. 骰子

5. Batonnet

6. 偏见

7. Brunoise

8. 切

9. 小玻璃碟

A. 这是用来把食物大致切成一口大小的块.

B. 这种切法是把草本植物的叶子堆叠起来，把它们卷起来，然后把它们切成细丝带.

C. 这种切割的结果是均匀切割的立方体，可以是小的，中等的或大的.

D. 这是用来把圆柱形的蔬菜切成圆形的.

E. 这种方法对角线切蔬菜，形成更多的表面积.

F. 这是用大蒜或姜切成的小块.

G. 这种切法用于将蔬菜切成粗条，如胡萝卜条或炸薯条.

H. 这种切割形成均匀的火柴棍大小的碎片，大约c英寸宽，2.5英寸长. 它通常用于胡萝卜、芹菜和黄瓜等蔬菜.

I. 这种切割形成完美的c英寸立方体.

豆类是豆科植物的一种，它是在豆荚中生长的种子. 与其他豆科植物不同，豆类指的是豆荚内干燥可食用的种子. 它们包括鹰嘴豆、小扁豆、干豆和干豌豆.

“pulse”这个词来自拉丁语“puls”，意思是浓汤. 豆类最初是由狩猎采集者采集的. 它们是最早被驯化并作为作物种植的植物之一. 农业生产豆类的第一个证据可以追溯到公元前7000-8000年.C. 在中东一个叫做肥沃新月的地区, 但一些考古学家认为它们已经生长了20多年,000年!

将单词库中的每个脉冲与其正确的描述和图像相匹配.

词库:

全干豌豆

干豌豆

鹰嘴豆(或鹰嘴豆)

劈开红扁豆

法国绿扁豆

黑色的小扁豆

蚕豆

大北方豆

蔓越莓豆

芸豆

豇豆

豆

黑豆

红豆

海军豆

小红豆

绿豆

粉红色的豆子

1.		这种绿色或黄色的脉冲小而圆，经常煮或蒸. 黄色品种比甜的绿色品种味道温和.
2.		这种中等大小，椭圆形的豆子有斑驳的米色和棕色皮肤. 它是美国最广泛生产的咖啡豆.S. 也是美洲最受欢迎的项目之一.
3.		这种脉冲是绿扁豆的变种. 它们需要更长的烹饪时间，因为它们在烹饪时很牢固.
4.		这种小的，椭圆形的豆子有浅粉红色的皮肤，在加勒比国家很受欢迎.
5.		这种中等大小的椭圆形豆子，表皮呈哑光黑色，口感香甜，质地柔软. 它通常用于中美洲、南美洲和加勒比地区的烹饪中.
6.		这些黑色的小豆类有时被称为白扁豆，因为 它们像白鲸鱼子酱.
7.		这颗绿豆有一个宽口, 形状扁平，常用于地中海和中东的烹饪中.
8.		这种中等大小的椭圆形豆子有薄薄的白皮和细腻的味道. 它在法国菜和地中海菜中很受欢迎.
9.		这种中等大小的椭圆形豆子，皮肤呈褐色和红色，以其奶油般的质地而闻名. 红点煮熟后就消失了. 它在意大利北部和西班牙特别受欢迎.
10.		这种豆因其形状和颜色类似器官而得名. 它有一种坚固的质地，在汤或其他烹饪很长时间的菜肴中保持良好.
11.		这个脉冲是灰白色的，一侧有一个黑点，像一只眼睛. 与它的名字相反，它是一种豆类.
12.		这种小而深红色的豆子生长在东亚和喜马拉雅山. 它有 一种甜的坚果味，用于甜食和咸味的食谱中.
13.		这个脉搏也是完整的. 它煮得很快，但很容易变成糊状. 这种分裂的品种通常用来增稠菜肴.
14.		这种圆形的米色豆类通常被制成鹰嘴豆泥，它的名字可选源自西班牙语.
15.		这种小白豆因在美国被发现而得名.S. 19世纪下半叶的海军饮食.
16.		这种豆子很小，呈椭圆形，外皮红色. 它特别受欢迎 在加勒比地区，人们通常把它和米饭一起吃.
17.		这种绿色或黄色的脉冲常用于汤和泥中.
18.		这种小绿豆用于甜食和咸味菜肴. 在亚洲国家，它经常被制成甜点和烘焙食品的甜糊.

图片来源:

NDSU照片

黑豆水果莎莎酱

½ c. 芒果去皮切丁

1 c. 木瓜去皮切丁

½ c. 菠萝,丁

½ c. 黑豆，罐装，沥干水，洗净

1汤匙. 香菜,剁碎

1汤匙. 酸橙汁(鲜榨风味最佳)

1汤匙. 菜籽油或植物油

1茶匙. 孜然

¼茶匙. 黑胡椒粉

1瓣蒜，剁碎

在一个大碗里混合所有的材料; toss gently to coat.

做8份. 每份含有40卡路里，2克脂肪，0克蛋白质，6克碳水化合物，1克纤维和0毫克钠

图片来源:

NDSU照片

烤萝卜白豆沙拉

1 lb. 萝卜，洗净，去梗，切成两半

2汤匙. 菜籽油(或者你最喜欢的食用油)，分开

盐和胡椒粉调味

1 (15-oz.)罐装意大利面豆，沥干水并冲洗干净

半柠檬汁

1/8茶匙. 大蒜粉(或按口味)

¼ c. 新鲜的欧芹，去梗并切碎

2 oz. 菲达奶酪，碎了

预热烤箱至450华氏度. 在一个大碗里，把萝卜分成两半，倒入1汤匙. 橄榄油，加盐和胡椒粉调味. 将调味好的萝卜放在烤盘或铸铁煎锅中. 烤20分钟，偶尔翻炒，直到变软并呈焦糖状. 在烤萝卜的时候，把意大利面豆放在同一个搅拌碗里，加入1汤匙. 橄榄油，柠檬汁和大蒜粉. 用盐和胡椒粉调味. 当萝卜烤好后，把它们和豆子一起放进碗里，再加入欧芹. 撒上菲达奶酪，根据需要调整调味料. 温暖的服务.

做8份. 每份含有120卡路里，5克脂肪，14克碳水化合物，4克纤维和190毫克钠.

图片来源:

NDSU照片

彩虹卷心菜沙拉

3 c. 凉拌卷心菜混合

½个小头红卷心菜，切丝

1个红甜椒，切丁

1 c. 胡萝卜、碎

1 c. 毛豆,炮轰

½ c. 杏仁，切片或切片

½ c. 香菜,切碎

沙拉酱

¼ c. 苹果醋

2汤匙. 蜂蜜

2汤匙. 低钠酱油

1汤匙. 花生酱

1汤匙. 新鲜姜，剁碎

在一个大碗里，把卷心菜、辣椒、胡萝卜、毛豆、杏仁和香菜混合在一起. 搅拌均匀. 将调味料加入一个中等大小的碗中，搅拌均匀. 将调味汁倒在卷心菜沙拉上，搅拌均匀.

做12份. 每份含有90卡路里.5克脂肪、4克蛋白质、10克碳水化合物、3克纤维和115毫克钠.

图片来源:

NDSU照片

鹰嘴豆泥生菜卷

8片长叶莴苣叶

1 c. 烤红椒鹰嘴豆泥

1个红辣椒

1个黄椒

½ c. 切碎的胡萝卜

1个中号西葫芦

½个白洋葱

2 c. 菠菜，切成细绸

把蔬菜切成条状备用. 菠菜切成细丝备用. 涂抹2汤匙. 在生菜叶上涂上鹰嘴豆泥，每种蔬菜在叶子上放3-4条，1汤匙. 在叶子上放一些胡萝卜和菠菜. 滚动并享受.

做8份. 每份含有90卡路里.5克脂肪，3克蛋白质，11克碳水化合物，2克纤维和150毫克钠.

图片来源:

NDSU照片

照烧鸡菠萝炒饭

1 lb. 鸡(胸肉或里脊肉)

1/3 c. 照烧酱，低钠

3 c. 糙米，煮熟

2 c. 菠萝，切丁(新鲜或罐装)

1 c. 冻豌豆胡萝卜

1 c. 洋葱,切成小方块

2汤匙. 橄榄油

2茶匙. 大蒜剁碎

¼茶匙. 生姜

预热烤箱至华氏400度. 在烤盘上铺上箔纸，便于清理. 用另一块铝箔做一只船，以容纳一半的平底锅大小. 把鸡肉放在船上的单层上，淋上照烧酱. 在烤箱里烤15分钟.

在煮鸡肉的时候，把剩下的食材加入碗里，搅拌均匀. 鸡肉煮好后，将大米混合物加入到烤盘的另一半. 必要时将照烧酱浇在鸡肉上，然后将锅放回烤箱. 再煮10分钟，或者直到鸡肉达到165华氏度.

做六份. 每份含有310卡路里，6克脂肪，22克蛋白质，42克碳水化合物，4克纤维和360毫克钠

图片来源:

iStock.com

• 一定要正确测量配料，因为添加太多或太少的配料都会改变你的食谱. 干量杯和勺子是用来测量干成分的, 比如面粉, 面包屑, 白糖和香料, 还有粘稠的成分, 比如红糖, 黄油, 起酥油和花生酱. 液体量杯用于测量湿成分，包括牛奶、水、油或蜂蜜.
• 测量干燥成分, 用勺子把配料舀到干的量杯里, 不用包装或轻敲杯子就可以装满, 用黄油刀的平刃抹平. 如果菜谱要求面粉经过筛选, 把量杯放在蜡纸上, 将配料筛入杯中，用抹刀抹平.
• 测量粘性成分, 将配料装入合适的干量杯或勺子中，以消除气泡并使其平整. 用橡皮刮板确保你把所有的原料从杯子里刮出来.
• 要测量液体成分，请将液体量杯倒入正确的直线上. 你的液体会形成一个“U”形，叫做半月板. 查看液体在眼睛的水平和使用底部的半月板，以确定您是否已经测量到正确的测量线.

如果你使用了不正确的测量工具或技术，结果会有多大的不同? 让我们来看看!

材料: 厨房秤, 半杯干量杯, 勺子, 黄油刀, 蜡纸, 筛, 面粉, 液体量杯, 水

实验1:筛分

你正在做一个蛋糕，需要半杯筛过的普通面粉.

1. 在秤上放一个空的半杯干量杯，并调零.
2. 第一个, 用勺子将半杯面粉舀入杯中，然后用黄油刀将其调平. 把装满的量杯放在磅秤上，在这里记录重量:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿____
3. 下一个, 将半杯面粉筛入干燥的量杯，盖在蜡纸上，用黄油刀切平. 把装满的量杯放在磅秤上，在这里记录重量:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿___
4. 哪种面粉更重，筛过的还是没筛过的? ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
   筛过的和舀过的有什么区别? _____
5. 当食谱要求使用过筛面粉时，使用未经过筛的面粉会如何改变蛋糕的结果?
   ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_____

实验二:液体

1. 首先，使用不正确的测量工具进行测量. 将半杯干量杯装满水.
2. 将量好的水倒入液体量杯中.
3. 半月板在半杯测量线上吗? 如果不是，它是在线上还是线下? ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
4. 不正确地测量液体会如何改变配方的结果? ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿__

• 豆类是膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质的极好来源. 这些营养物质可以促进皮肤、骨骼、心脏、消化系统和眼睛的健康. 豆类还含有植物化学物质和抗氧化剂，可以降低患某些癌症的风险.
• 豆类含有两种不溶性纤维, 有助于预防便秘, 以及可溶性纤维, 哪种可以降低血液中的胆固醇水平.
• 每半杯煮熟的鸡蛋含有7-8克蛋白质.
• 豆类富含b族维生素, 尤其是叶酸, 哪一种对大脑发育和功能至关重要. 建议所有育龄妇女每天摄入至少400微克叶酸以降低神经管出生缺陷的风险.
• 豆类也是矿物质的良好来源, 包括铁, 钾, 钙, 镁, 磷和锌. 由于一种叫做植酸盐的物质，人体能够更好地利用这些矿物质, 这可能会减少它们的吸收.
• 豆类的独特之处在于它们可以被归为蛋白质食品组或植物食品组. 一杯完整的或捣碎的豆类相当于一杯蔬菜, 四分之一杯煮熟的豆类相当于一盎司的蛋白质. 建议成年人每天吃2.5到3杯蔬菜，每天摄入5到6盎司的蛋白质.

豆类含有许多有益健康的营养物质. 试试这个词寻找活动，看看你是否能找到下面列出的所有营养素!

抗氧化剂

钙

纤维

叶酸

铁

镁

矿物质

磷

植物化学物质

蛋白质

维生素

锌

图片来源:

NDSU照片

巧克力豆松饼

2 (15.5盎司的罐装豆子(大北方，海军，或白肾)，沥干并冲洗

1/3 c. 低脂牛奶

1 c. 糖

¼ c. 黄油或人造黄油

3个鸡蛋

3茶匙香草精

1 c. 中筋面粉

½ c. 全麦面粉

1茶匙. 小苏打

½茶匙. 盐

¾ c. 半甜巧克力片

将豆子和牛奶放入食品加工机或搅拌器中搅拌均匀. Mix 糖 and 黄油或人造黄油 in a large bowl; beat in 鸡蛋 and 香草. 加入豆类混合物，搅拌至完全混合. 加入面粉、小苏打和盐. 加入巧克力片. 将混合物舀入16个涂了油的或内衬纸的松饼罐中，大约半满. 在375华氏度下烤20到25分钟. 在铁丝架上冷却.

做16份. 每份含有240卡路里，7克脂肪，6克蛋白质，37克碳水化合物，5克纤维和115毫克钠.

图片来源:

NDSU照片

花生酱面包(或换其他坚果酱) 

1/3 c. 白糖

1/3 c. 红糖

1 ¼ c. 普通白面粉

¾ c. 全麦面粉

1汤匙. 泡打粉

¼茶匙. 盐

1 c. 奶油花生酱(非天然)

2个鸡蛋

¾ c. 脱脂牛奶

½ c. 脱脂原味希腊酸奶

1茶匙. 香草

预热烤箱至350华氏度. 在一个9英寸乘5英寸的烤盘上喷洒不粘锅喷雾. 在搅拌碗里, 混合糖, 红糖, 白面粉和全麦面粉, 泡打粉, 和盐. 拨出. 在另一个碗里，混合花生酱、鸡蛋、牛奶、希腊酸奶和香草. 逐渐将干性材料加入湿性材料中，轻轻地将材料折叠在一起. Mix until just combined; the batter may be lumpy. 倒入烤盘，烤48到52分钟. 在计时器结束前10到15分钟检查面包, 如果面包变褐太多, 在上面放上铝箔，继续烘烤. 让面包冷却10分钟，从锅中取出，放在冷却架上.

做16份. 每份含有200卡路里，9克脂肪，7克蛋白质，25克碳水化合物，1克纤维和210毫克钠.

图片来源:

NDSU照片

蒜蓉土豆泥

1 lb. 小红薯(或用育空金土豆或小土豆)

一小撮盐

4汤匙. 黄油,融化了

2瓣蒜，剁碎

1茶匙. 新鲜百里香叶

现磨黑胡椒粉，根据口味

½ c. 新鲜磨碎的帕尔马干酪

预热烤箱至425华氏度. 在一个大锅里，用水覆盖土豆，加少许盐. 把水烧开，用文火煮大约15分钟，直到土豆变软. 沥干水分，静置以待冷却. 在一个大的有边烤盘上，将土豆与融化的黄油、蒜末和百里香叶一起搅拌. 用小水杯或玻璃瓶的底部, 按压土豆，把它们压成扁平的肉饼. 用盐和胡椒粉调味，然后撒上帕尔马干酪. 烤到土豆底部开始变脆，帕尔马干酪呈金黄色，大约需要25分钟.

做六份. 每份含有160卡路里，10克脂肪，4克蛋白质，15克碳水化合物，2克纤维和
220毫克钠.

配方: httpDown://www.eatforhealth.gov.au/eating-well/healthy-recipes/Chickpeas-and-couscous-salad

图片来源:

NDSU照片

扁豆馕饼

1茶匙. 糖

½ c. 温水

2茶匙. 干酵母

¼ c. 煮熟或罐装扁豆，沥干水并冲洗干净

¼ c. 菜籽油或橄榄油

1/3 c. 原味酸奶或酸奶油

一个鸡蛋

2½ c. 中筋面粉

1茶匙. 盐

¼ c. 切碎的新鲜香菜或欧芹，可选

取一个小碗，将糖溶解在温水中. 加入干酵母搅拌，静置10分钟或直到起泡. 在食品加工机中加入扁豆，油，酸奶或酸奶油，鸡蛋和pursame直到光滑. 在一个中等大小的碗或搅拌器中，混合面粉和盐. 加入酵母和扁豆混合物，如果需要的话，加入新鲜香草. 将生面团放在轻轻撒上面粉的表面上，揉至柔软，再加入1汤匙面粉. 在必要的时候. 生面团要软而不粘. 将生面团放入油均匀的碗中, 用布或保鲜膜覆盖，在温暖的地方静置1小时. 预热烤盘或铸铁平底锅至中高火. 把生面团翻过来，铺上少许面粉. 将面团分成12份，然后压平成碟状. 将馕放在煎锅或铸铁平底锅中煎至金黄色, 然后翻面，煎另一面至金黄色. 

做12份. 每份含有150卡路里，6克脂肪，5克蛋白质，20克碳水化合物，1克纤维和220毫克钠.

配方: httpDown://albertapulse.com/recipe/lentil-naan-bread/

图片来源:

NDSU照片

草莓豆蔻烤饼

1½ c. 中筋面粉

1 c. 全麦面粉

2汤匙. 小麦胚芽

1汤匙. 泡打粉

½茶匙. 小苏打

¼茶匙. 地面豆蔻

½ c. 冷黄油，切成小方块

½ c. 枫糖浆

一个鸡蛋

1 c. 将红扁豆泥分开(将煮熟的扁豆放入食品加工机中). 每1摄氏度. 对于扁豆，加入¼c. 水. 搅拌至光滑.)

1 c. 草莓片

预热烤箱至华氏400度. 在一个大碗里，混合面粉、小麦胚芽、发酵粉、小苏打和豆蔻. 用糕点搅拌器把黄油切成面粉混合物，或者用手指搅拌. 混合物应该像燕麦片. 在一个中等大小的碗里，将枫糖浆、鸡蛋和扁豆泥搅拌均匀. 加入草莓片. 把生面团放在撒了面粉的表面上. 将面团分成两半，大约1英寸厚. 把每个圆盘切成八块. 在铺有羊皮纸的烤盘上烤20分钟，或者烤到顶部变成浅褐色. 食用前放在烤架上冷却.

做16份. 每份含有170卡路里，6克脂肪，4克蛋白质，24克碳水化合物，2克纤维和45毫克钠.

配方: httpDown://www.小扁Pinto beans.org/recipe/strawberry-cardamom-scones/

图片来源:

iStock.com

1. 如果你没有b杯和1杯的量杯，你怎么测量b杯的糖? ＿＿＿＿＿＿
2. 2加仑等于多少杯? ＿＿＿＿＿＿
3. 1 / 2杯有多少茶匙? ＿＿＿＿＿＿
4. 如果你把一份食谱翻倍，需要2汤匙. 可可粉，你用哪一种度量衡? ＿＿＿＿＿＿
5. 如果你把一份需要1夸脱的食谱分成两半. 对于脱脂牛奶，你会用哪种度量衡? ＿＿＿＿＿＿

• 豆类有罐装、水包装、塑料袋、干燥或散装. 罐装鹰嘴豆和豆类是预先煮熟的，随时可以使用, 而扁豆和干豌豆通常是干的. 罐头豆类在使用前应冲洗，以减少钠含量. 干豆类在食用前和在某些食谱中使用前必须煮熟.
• 干豆, 全豌豆和鹰嘴豆在烹饪前需要浸泡, 而干扁豆和豌豆则没有.
• 要准备干扁豆和豌豆，首先要洗净豆类，去掉任何核. Add pulses and 水 to a pot and heat 水 to boiling; you will need 2½ cups of 水 for every 1 cup of 小扁豆 and 2 cups of 水 for every 1 cup of split peas. 然后转小火炖至变软. 小扁豆需要15-20分钟，而豌豆需要35-40分钟.
• 准备干鹰嘴豆、黄豆和整粒豌豆时，首先要把豆子冲洗干净，去掉任何核. 如果条件允许，最好使用过滤过的水和去除硬度的水. 然后，必须用下面的一种方法浸泡豆类. 将浸泡过的豆类沥干并冲洗干净，然后将每一杯豆类加入2杯水的锅中. 加热至沸腾，然后转小火炖至变软. 鹰嘴豆需要一个半小时, 整个豌豆需要30-45分钟，豆类需要1-2小时，这取决于类型.
• 缓慢浸泡:用10杯水覆盖1磅干豆类，冷藏6到8小时或过夜. 沥干豆类和丢弃浸泡水. 用新鲜的冷水冲洗豆类.
• 热泡(首选):将豆类放入一个大锅中，每2杯豆类加入10杯水. 加热至沸腾，然后再煮两到三分钟. 把豆子从火上拿开，盖上盖子，静置4到24小时. 把豆子沥干，把泡过的水倒掉. 用新鲜的冷水清洗豆子.
• 快速浸泡:将豆类放入一个大锅中，每2杯豆类加入6杯水. 煮开，再煮两到三分钟. 把豆子从火上拿开，盖上盖子，静置一小时. 沥干豆类和丢弃浸泡水. 用新鲜的冷水清洗豆子.

安全注意事项: 如果你浸泡豆类的时间超过4小时, 将容器放入冰箱中，避免细菌滋生和有害毒素的产生.

在食谱中，几乎所有的豆子都是可以互换的.

下面是准备干鹰嘴豆，全豆和豆类的步骤. 你能把这些步骤按正确的顺序排列吗?

1 . ____

2 . ____

3 . ____

4 . ____

5 . ____

1. 豆类浸泡过.
2. 把豆类煮沸，然后小火煨.
3. 豆类被抽干并冲洗.
4. 脉冲被冲洗，石头被移除.
5. 将豆类与水一起放入锅中.

给出以下等价, 填空，将干豆类的量转换为熟豆类的量, 或者煮熟的豆子变成干的豆子. 四舍五入到最接近的百分之一.

1 c. 干鹰嘴豆= 2 c. 煮熟的鹰嘴豆

1 c. 干豌豆= 2 c. 熟豌豆

1 c. 干扁豆= 2½c. 煮熟的扁豆

1 c. 干豆= 2至2½c. 煮熟的豆子

1杯半煮熟的豆子= 1罐干豆子

1. ½ c. 鹰嘴豆干
   = _____ c. 煮熟的鹰嘴豆
2. _____ c. 干豌豆
   = 3 c. 熟豌豆
3. 3 c. 干扁豆
   = ＿＿＿＿＿＿_ c. 煮熟的扁豆
4. 2½ c. 干豆=
   ＿＿＿＿＿＿_到_____ c. 煮熟的豆子
5. ＿＿＿＿＿＿_干豆罐头
   = 4 c. 煮熟的豆子

图片来源:

约翰Borge

豌豆沙司

豌豆沙司

1 c. 干的绿色或黄色豌豆，冲洗干净

2½ c. 水

1罐(19盎司)黑豆，沥干水并冲洗

2 c. 冷冻玉米

½ c. 切碎的红甜椒

¼ c. 切碎的新鲜香菜

¼ c. 酸橙汁

2个中号西红柿，切丁

½ c. 洋葱,切成小方块

1茶匙. 地面孜然

可选调味料(辣椒、辣椒酱等).

在一个中等大小的平底锅里, 将豌豆和水烧开, 减少热量, 盖上锅盖炖至豌豆变软(约20分钟). 沥干水分，放入大碗中. 清洗和准备所有的农产品. 在一个大碗里混合所有的材料. 搭配玉米片食用.

做10份. 每份含有110卡路里.5克脂肪，5克蛋白质，20克碳水化合物，4克纤维和
250毫克钠.

图片来源:

NDSU照片

希腊扁豆沙拉

希腊扁豆沙拉

1 (19 oz.)可以扁豆，冲洗和排水(或1℃. 干扁豆，根据PKG准备. 方向)

½ c. calamata橄榄

½ c. 洋葱,切碎

1½ c. 葡萄番茄，对半

½ c. 青椒，切碎

1 c. 黄瓜,切成小方块

¼ c. 菲达奶酪，碎了

¼ c. 切碎的新鲜欧芹

¼ c. 橄榄油

¼ c. 柠檬汁

1汤匙. 干牛至

在一个大碗里, 结合小扁豆, 橄榄, 洋葱, 西红柿, 青椒, 黄瓜, 菲达奶酪和欧芹. 将油、柠檬汁和牛至搅拌在一起. 把沙拉和调味汁搅拌均匀.

M16份. 每份含有110卡路里.5克脂肪，4克蛋白质，13克碳水化合物，3克纤维和
45毫克钠.

配方: httpDown://www.小扁Pinto beans.org/recipe/greek-lentil-salad/

全麦蜂蜜香蕉卷饼

8(8英寸)全麦玉米饼

½ c. 杏仁黄油，每2汤匙分成8份.

2汤匙. 2茶匙. 芡欧鼠尾草种子

8个中等大小的香蕉

涂抹2汤匙. 玉米饼上有杏仁黄油. 淋上2茶匙. 蜂蜜撒2茶匙. 芡欧鼠尾草种子. 接下来，在上面放一根香蕉，卷紧. 切成风车状或整个吃.

做六份. 每份含有470卡路里，22克脂肪，13克蛋白质，64克碳水化合物，7克纤维和
430毫克钠.

图片来源:

NDSU照片

黑豆玉米饼

1 (15-oz.)可以黑豆，沥干，漂洗

¼ c. 切碎的番茄

3汤匙. 切碎的香菜

8个(6英寸)全麦玉米饼

4 oz. 大豆奶酪/墨西哥胡椒杰克，切碎

大约32片菠菜叶，切碎

预热烤箱至350华氏度. 土豆泥豆. 加入番茄和香菜. 均匀涂抹在四个玉米饼上. 撒上奶酪、菠菜和莎莎酱. 上面放上剩下的玉米饼. 将玉米饼放在无油的烤盘上烤12分钟. 切成楔形即可食用.

做8份. 每份含有190卡路里.5克脂肪，11克蛋白质，32克碳水化合物，4克纤维和
480毫克钠.

胡椒煎蛋卷

2个甜椒，切成两半，去籽

4个鸡蛋

¼ c. 脱脂牛奶

2汤匙. 切达奶酪，切碎

½ c. 蔬菜,丁

1汤匙. 培根,崩溃

1汤匙. 细香葱,剁碎

盐和胡椒粉调味

预热烤箱至华氏400度. 把甜椒切成两半，放在碗里，去籽. 放入烤盘中. 在碗里混合鸡蛋和牛奶. 将混合物均匀地倒入四半之间. 加入蔬菜丁，并在上面放上奶酪. 烤35-45分钟或直到鸡蛋凝固. 用盐和胡椒粉调味，用培根碎和香葱装饰.

做四份. 每份含有130卡路里，7克脂肪，9克蛋白质，8克碳水化合物，2克纤维和190毫克钠.

术语:

滤器

食品加工机

刨丝器

榨汁机

微波

橡胶刮板

平底锅

筛

长柄平底煎锅

抹刀

炉子

温度计

钳

线搅拌

在

1. 一种通过电磁波来烹饪食物的厨房用具

5. 碗状厨房用具，有孔，用来排干和冲洗食物

7. 炖锅:一种有把手的深锅，在炉子上用来炖或煮

8. 捣碎面粉或糖粉的厨房设备

10. 灶具:由燃烧器和烤箱组成的用于烹饪食物的大型厨房用具

12. 有长柄和平边的厨房用具，设计用来举起或转动食物

13. 用于拾取物品的厨房用具，烧烤时常用

下来

2. 刮碗或罐子的厨房用具，用来刮掉里面的东西

3. 小型厨房用具，刀片可互换，用于切碎, 混合, 切碎或切片食物

4. 带线圈的厨房用具，用来打鸡蛋、奶油等.

6. 从橙子或柠檬等水果中榨汁的厨房设备

9. 用它来确保食物煮到安全的温度

10. 平底锅通常又大又重，侧面较浅，用于煎炸或做饭

11. 有尖锐穿孔的厨房用具，用来切碎食物，如奶酪或蔬菜

• 联合国宣布2016年为国际豆类年, 认识到豆类在未来健康中的作用, 营养和可持续性.
• 主要的豆类生产国是印度、缅甸、加拿大、中国、尼日利亚、巴西和澳大利亚.
• 印度种植、进口和消费的豆类最多，而加拿大出口的豆类最多.
• 人们在4000多年前建造的埃及金字塔中发现了脉冲作物. 在泰国的洞穴中发现了11000多年前的豌豆.
• 墨西哥和秘鲁的部落开始种植豆类作为食物,1000年前, 这种做法传遍了北美和南美. 到达美洲的葡萄牙和西班牙探险家把这些作物带回了欧洲, 让豆子传遍了整个欧洲, 非洲和亚洲.
• 世界各地的菜肴都使用豆类. 在许多国家，它也是文化遗产的一部分.

从培养皿(编号1-12)到它的正确描述(字母a - l)画一条线。.

1. Kwati

2. 木豆

3. 鹰嘴豆泥

4. 沙拉三明治

5. 豌豆碎汤

6. 豌豆布丁

7. Ashure

8. 豆焖肉

9. 加勒比红豆

10. Grah

11. 路易斯安那州红豆和大米

12. 辣椒

A. 美味的中东蘸酱，由鹰嘴豆泥和芝麻酱混合而成, 柠檬汁, 大蒜和其他香料. 它通常和皮塔饼一起吃.

B. 由九种豆类和豆类作物制成的汤. 这是在尼泊尔的主要节日贡普尼期间供应的.

C. 流行于美国南部.S.这道菜是用深红色和浅红色的芸豆做成的.

D. 这道菜起源于德克萨斯州，是辣椒和肉的结合. 传说在赶牛的路上, 当牛肉缺乏时，牛仔们在混合物中加入豆类以补充蛋白质.

E. 印度菜中的一个术语，指的是干的、裂开的豆类和用它们做成的菜. 要做这道菜，豆类与各种香料和配料一起小火炖至浓稠. 它通常与印度烤饼或米饭一起食用.

F. 用肉、猪皮和白豆做成的砂锅菜，在法国很受欢迎.

G. 豌豆粥:一种英国粥，由黄色的豌豆做成，通常在挂在明火上的大锅里煮，是贫穷家庭的主食.

H. 鹰嘴豆一种中东菜，用鹰嘴豆、香草和香料做成肉饼. 它通常是油炸的，但也可以烤.

I. 也被称为诺亚布丁，这是一种土耳其甜点，准备在斋月的第10天. 它是由豆类、豆类、水果、坚果、豆类和干果混合制成的. 根据土耳其的传说, 它最初是由先知诺亚在方舟上的食物供应减少时准备的.

J. 直接翻译成“豆子”，这是克罗地亚豆子和烟熏香肠汤.

K. 由于肉质鲜美，这道菜在世界各地已经食用了几个世纪, 营养价值高，成本低. 它通常与根茎类蔬菜和猪肉一起制作.

L. 在加勒比国家很受欢迎, 这道菜没有添加任何脂肪，用sofrito调味, 哪一种是番茄的混合物, 甜椒, 洋葱和大蒜.

图片来源:

约翰Borge

美味的鹰嘴豆泥

美味的鹰嘴豆泥

1 (15-oz.鹰嘴豆罐头，沥干水，冲洗干净

4汤匙. 芝麻酱

¼ c. 柠檬汁

3瓣蒜末

1茶匙. 盐(或按口味)

用搅拌器或食品加工机把鹰嘴豆打成泥. 加入剩下的原料，搅拌至光滑. 最后的成品应该是厚而光滑的. 搭配胡萝卜条、其他蔬菜、皮塔饼或全麦饼干一起食用. 或者涂在三明治上.

做12份. 每份含有70卡路里，3克脂肪，3克蛋白质，8克碳水化合物，2克纤维和200毫克钠.

图片来源:

NDSU照片

巧克力甜点鹰嘴豆泥

巧克力甜点鹰嘴豆泥

1 (15-oz.鹰嘴豆罐头，沥干水，冲洗干净

1/3 c. 蜂蜜

½ c. 无糖可可粉

1½茶匙. 香草

¼茶匙. 盐

3 - 4汤匙. 水

沥干并冲洗鹰嘴豆，放入食品加工机中. 将所有其他食材放入同一个食品加工机中，搅拌成泥状，直到可以看到光滑的质地. 如果需要，可以每次添加一汤匙蜂蜜，直到达到所需的甜度. 搭配水果食用，如草莓、全麦饼干或香草薄饼.

做11份. 每份含有70卡路里.5克脂肪，2克蛋白质，14克碳水化合物，2克纤维和105毫克钠.

图片来源:

NDSU照片

五颜六色的蔬菜烤肉串

2个中等大小的西葫芦，切成1英寸的小块

1个大洋葱，切成半英寸厚的小块

1个青椒，切成1英寸长的条状

1个黄甜椒，切成1英寸长的条状

1小袋. 圣女果

½磅. 蘑菇、住宿

1/3 c. 油基色拉酱，如意大利色拉酱

如果使用竹签，在使用前将竹签浸泡在水中两小时，以减少炭化. 把蔬菜轮流串在串上. 刷上大量沙拉酱. Grill for three minutes; turn vegetables over, brushing with extra salad dressing. 再烤三到四分钟，直到烤熟.

不能出去? 试试烤烤肉串. 把一个放着烤肉串的油锅放在离预热好的烤箱大约6英寸的地方. 翻一次面，煮至金黄(约6分钟).

做六份. 每份含有150卡路里，8克脂肪，5克蛋白质，17克碳水化合物，4克纤维和360毫克钠

烤肉桂苹果

6 c. 切苹果

¼ c. 糖

¼ c. 浅红糖，包装

1汤匙. 玉米淀粉

1茶匙. 肉桂

½茶匙. 肉豆蔻

2汤匙. 酸奶油

1汤匙. 柠檬汁

2汤匙. 黄油，切成薄片

将烤箱预热到375华氏度，在烤盘上涂上烹饪喷雾. 苹果去核，去皮，切片，放入大碗中. 在另一个小碗里，把糖、浅红糖、玉米淀粉、肉桂和肉豆蔻混合在一起. 在苹果中加入糖混合物，酸奶油和柠檬汁，搅拌均匀. 将苹果混合物倒入抹了油的烤盘中，在上面放上切成薄片的黄油. 把苹果烤30到45分钟，或者烤到苹果变软、变软、起泡. 把苹果搅拌到一半. 把烤苹果和一团搅打过的浇头一起上桌, 一勺香草冰淇淋或香草酸奶.

做8份. 每份含有120卡路里，4克脂肪，0克蛋白质，25克碳水化合物，1克纤维和30毫克钠.

图片来源:

iStock.com

三豆辣椒

Three-Bean辣椒

1 lb. 绞瘦牛肉

1 c. 洋葱，切碎

2瓣蒜，剁碎

2汤匙. 辣椒粉

1茶匙. 地面孜然

3汤匙. 红糖

1罐(15盎司)西红柿丁，不排水

2 c. 番茄汁

1罐(8盎司)番茄酱

1罐(15盎司)黑豆，沥干水并冲洗

1罐芸豆(15盎司)，沥干水并冲洗干净

2罐(15盎司)扁豆，沥干并冲洗

Cook meat, 洋葱 and garlic in a large 平底锅 over medium heat until browned; drain. 加入辣椒粉，孜然，红糖，未排水的西红柿，番茄汁和番茄酱. 煮10分钟或直到变稠，偶尔搅拌一下. 加入豆子，煮五分钟.

做16份. 每份含有180卡路里，14克蛋白质，3克脂肪，28克碳水化合物，3克纤维和390毫克钠.

图片来源:

NDSU照片

海鲜火鸡和小扁豆生菜卷

海鲜火鸡和小扁豆生菜卷

菜籽油，用于烹饪

1 lb. 地面土耳其

1个红辣椒，去核切丁

2瓣蒜，剁碎

1汤匙. 新鲜姜，磨碎

¼ c. 切碎的香菜茎

¼ c. 红色小扁豆

1/3 c. 海鲜酱

1汤匙. 酱油

2-3个葱花，切碎

1头莴苣(牛头莴苣、长叶莴苣或叶莴苣)

花生，配菜

在一个大而重的煎锅中，用中火加热少许油. 加入火鸡和红辣椒，开始烹饪, 用勺子掰开，直到肉不再是粉红色. 加入大蒜、姜、香菜和扁豆，翻炒一分钟. 加入1/3 c. 加水煮10分钟, 直到扁豆变软, 任何多余的水分都蒸发了, 肉已经开始变黄了. 加入海鲜酱、酱油和葱. 再煮一到两分钟，搅拌到所有的东西都被包裹起来，然后加热. 给莴苣去核, 分离叶子, 然后把火鸡和扁豆的混合物盛在碗里, 家庭式, 用生菜叶和你喜欢的配菜.

做六份. 每份含有210卡路里，18克蛋白质，14克碳水化合物，4克纤维和
390毫克钠.

配方: httpDown://www.小扁Pinto beans.org/recipe/hoisin-turkey-lentil-lettuce-wraps/

你和/或你的家人会采取哪些食品安全措施? 在盒子上标上X.

• 清洗食物, 手, 餐具, 砧板和台面经常和/或每次使用，以避免在整个厨房传播细菌.
• 在处理食物前后以及在烹饪过程中被污染的食物时，用温水和肥皂洗手至少20秒.
• 每次使用时，用洗衣机里的热水清洗洗碗布和毛巾.
• 不要交叉污染
• 保存生肉, 家禽, 海鲜和鸡蛋与水果和蔬菜等即食食品分开. 不要将未清洗的水果和蔬菜直接放在砧板或其他清洁过的表面上. 使用水槽. 如果你家里有人对谷蛋白敏感，避免交叉污染.
• 使用食物温度计确保你烹饪的食物达到合适的温度. 这样可以确保有害细菌被消灭，而不会过度烹饪你的食物.
  • 鸡蛋盘- 160华氏度
  • 家禽- 165华氏度
  • 碎牛肉- 160华氏度
  • 烤牛肉或牛排- 145华氏度
  • (静置3分钟后切开.)
  • 烤猪排-华氏145度
  • (静置3分钟后切开.)
  • 剩菜- 165华氏度
• 快速冷藏食物——低温可以减缓有害细菌的生长.
• 永远不要让生肉, 家禽, 鸡蛋, 煮熟的食物, 或者切好的水果和蔬菜在室温下放置两个多小时.
• 把食物放在浅的平底锅和碗里冷却，这样可以增加食物的表面积，让食物冷却得更快.
• 不要过度包装冰箱，因为留出空气流通的空间可以让冰箱有效运行.
• 当你有疑问的时候，把它扔掉! 如果你不确定一种食物是否可以安全食用，那就扔掉它.

圈出“T”表示对，圈出“F”表示错.

1. 40华氏度以下的制冷是最有效的方法之一
   减少食源性疾病的风险.
2. 冷冻食品应在室温下解冻.
3. T或F你应该用洗涤剂或漂白剂清洗新鲜水果或蔬菜.
4. 把新鲜的水果和蔬菜和生肉分开, 冰箱里的家禽或海鲜.
5. 对于新鲜农产品和生肉、家禽和海鲜，你应该使用单独的砧板.
6. 你可以把生肉、家禽、鸡蛋、熟食或切好的水果和蔬菜放在房间里
   在放入冰箱或冷冻室之前，将其加热3小时.
7. 使用经过校准的食物温度计，可确保食物煮得恰到好处
   温度.
8. 鸡肉至少要煮到155华氏度.
9. 生肉应存放在冰箱的最上层，以避免交叉污染.

豆类天然不含麸质，是乳糜泻或麸质不耐症患者饮食中的营养补充. 面筋存在于用于烘焙的常见配料中, 包括小麦制成的面粉, 大麦, 黑麦, 麸皮还是全麦.

由大米制成的无麸质面粉, 杏仁和燕麦很受欢迎, 但豆类也可以磨成面粉. 因为它们还添加了额外的纤维和蛋白质，它们是无麸质烘焙的绝佳替代品.

1克碳水化合物或蛋白质含有4卡路里，而1克脂肪含有9卡路里. 考虑到碳水化合物的克数, 1 / 4杯的无麸质脉冲面粉含有蛋白质和脂肪, 计算总热量，精确到10.

例如:1 / 4杯普通面粉，23克碳水化合物，3克蛋白质，0克脂肪. 23 x 4 = 92卡路里来自碳水化合物，
3 × 4 = 12卡路里来自蛋白质，0 × 9 = 0卡路里来自脂肪. 92 + 12 + 0 = 104卡路里，四舍五入到最接近的十分之一
= 100卡路里.

1. ¼ c. 鹰嘴豆面粉:
   21克碳水化合物，5克蛋白质.5克脂肪. _____卡路里
2. ¼ c. 扁豆面粉:
   29克碳水化合物，12克蛋白质，0.5克脂肪. _____卡路里
3. ¼ c. 青豌豆粉:
   18克碳水化合物，8克蛋白质，0克脂肪. _____卡路里
4. ¼ c. 黑豆粉:
   22克碳水化合物，8克蛋白质，0克脂肪. _____卡路里

图片来源:

iStock.com

鹰嘴豆粉煎饼

1¼ c. 鹰嘴豆面粉

1 c. 水

一小撮盐

一个鸡蛋

1¼茶匙. 泡打粉

1¼茶匙. 小苏打

1茶匙. 香草精

3汤匙. 橄榄油或菜籽油

把面粉、水和盐混合在一起. 打鸡蛋，搅拌均匀. 加入发酵粉，小苏打和香草精. 搅拌均匀. 让面糊在室温下静置几分钟. 在煎锅中倒入少许油，加热至非常热，加入一勺面糊. 煮至微微金黄. 用锅铲把煎饼翻过来煮一分钟. 重复剩下的煎饼面糊，每次重新上油.

做10份. 每份含有90卡路里，5克脂肪，3克蛋白质，7克碳水化合物，1克纤维和270毫克钠.

奶昔碗

½ c. 菠菜

½ c. 香草希腊酸奶

1½ c. 冷冻水果

2汤匙. 配料(新鲜水果、格兰诺拉麦片、椰子、奇亚籽等.)

在搅拌器或食品加工机中加入菠菜、酸奶和水果. 搅拌至光滑. 将冰沙倒入碗中，并浇上所需的配料.

做两份. 每份含有110卡路里.5克脂肪，7克蛋白质，19克碳水化合物，5克纤维和40毫克钠.

图片来源:

NDSU照片

蔬菜蘸料杯

全青豆24粒

1个红甜椒

1个橙甜椒

5根芹菜梗

8个派对杯

浸

1 c. 无脂松软干酪

8-oz. 纸盒原味希腊酸奶

0.4 oz. 信封牧场干沙拉酱混合

在一个碗里，加入白干酪、原味希腊酸奶和牧场包，搅拌均匀，备用. 洗净后，将西芹和青椒切条. 放4汤匙. 在每个聚会杯的底部蘸上3-4条蔬菜.

做8份. 每份含有100卡路里，0克脂肪，7克蛋白质，12克碳水化合物，4克纤维和210毫克钠.

图片来源:

约翰Borge

扁豆迷你披萨

a c. 干扁豆，洗净

1 1/3 c. 水

4个(6英寸)全麦皮塔饼

1个中等大小的西葫芦，切成薄片

¼ c. 红洋葱，切成小圈

½ c. 切碎的红甜椒

¼茶匙. 黑胡椒粉

c茶匙. 盐

½ c. 大蒜香草奶酪

6汤匙. 切碎的阿齐亚戈奶酪(或其他奶酪)

1夸脱. 平底锅, 结合小扁豆 with 水 and bring to a boil; 减少热量, 盖上锅盖，小火煨至扁豆变软, 约25分钟. 将扁豆沥干备用. Preheat broiler and place pitas on a nonstick baking sheet; broil for three minutes. Heat a nonstick 长柄平底煎锅 over medium heat; coat with cooking spray. 加入西葫芦，洋葱，红甜椒，黑胡椒和盐. 将混合物炒三分钟或直到蔬菜变脆变软. 加入扁豆. 从烤箱中取出皮塔饼，然后涂上2汤匙. 在每个皮塔饼上涂上奶酪. 上面均匀地放上蔬菜和奶酪丝. 烤三分钟或直到边缘变成棕色，奶酪融化.

做四份. 每份含有340卡路里, 13克脂肪, 13克蛋白质, 45克碳水化合物, 7克纤维和710毫克钠.

图片来源:

约翰Borge

鹰嘴豆巧克力蛋糕

鹰嘴豆巧克力蛋糕

1½ c. 半甜巧克力片

1罐(15盎司)鹰嘴豆，洗净并沥干水分

4个鸡蛋

¾ c. 白糖

½茶匙. 泡打粉

可选的配料:糖粉、糖霜或新鲜浆果

预热烤箱至350华氏度. 在一个9英寸的圆形烤盘上抹油. 在微波炉安全的碗里融化巧克力片，偶尔搅拌，直到巧克力变得光滑. 将鹰嘴豆和鸡蛋放入食品加工机或搅拌器中搅拌至光滑. Add 糖 and 泡打粉; blend. 倒入融化的巧克力，然后搅拌至光滑. 将面糊转移到准备好的蛋糕盘中. 烤40分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签拔出时干净. 在线架上冷却.

做九份. 不结霜, 每份含有320卡路里, 13克脂肪, 7克蛋白质, 47克碳水化合物, 3g纤维和190毫克钠.

• 压力锅，或者电多锅锅，已经变得非常流行. 压力锅不是“新”的，但早期的版本是在炉子上使用的. 最新版本的台面器具可能包括以下功能:sautsaming /browning, 压力烹饪, 大米做饭, 缓慢的烹饪, 气候变暖, 制作酸奶，有时还有其他功能.
• 高压锅可以加快干豆的准备时间. 而传统的在炉子上浸泡和烹饪干豆可能需要几个小时的准备时间, 用高压锅不到一小时就能做好一磅干豆.
• 看到“压力煮干豆，既省钱又省时 (FN1939)，从NDSU扩展获取更多信息.

• 空气炸锅, 价格从49美元到299美元不等, 一件厨房设备已经越来越受欢迎，作为深油炸的替代品，因为成本, 方便快捷.
• 而不是把食物浸在油里, 你可以将食物放入少量油中进行空气油炸. 虽然空气油炸不会产生与油炸完全相同的产品, 空气油炸是一种减少脂肪和卡路里的简单方法.
• 空气炸锅的工作原理是用风扇使热空气高速循环, 通过一种叫做美拉德反应的化学反应使食物变脆变褐.
• 要使用空气炸锅，请遵循制造商的说明. 虽然通常不需要, 建议先预热空气炸锅, 但请查看各个品牌的说明. 一旦你准备好做饭，把篮子里的食物摊成一层. 烹饪时，摇晃一到两次，以确保食物均匀煮熟.
• 与在烤箱中烘烤相比，烹饪食物的时间更短，温度也更低. 根据经验，将烹饪温度降低25%，烹饪时间降低20%. 使用校准过的温度计确保食物完全煮熟.
• 除了煎炸外，空气炸锅还可以用来代替烘焙、烘烤或烧烤. 烤蔬菜、鸡肉、肉、鱼、甜点和冷冻食品都可以在空气炸锅里煮. 你甚至可以用它来重新加热剩菜，使它们比用微波炉加热更脆.
• 安全提示:阅读您的设备附带的安全/使用说明书. 始终保持电线和插座干燥，远离热的表面. 切勿使用自来水清洗空气炸锅的电气元件，只需用肥皂和水分别擦拭篮子即可. 这个器具用后会很热，打开抽屉时要小心蒸汽, 在清洗之前要确保它完全冷却.

• 慢炖锅通常只允许一步准备. 把所有的食材放在慢炖锅里既节省了准备时间，也减少了清理工作.
• 各种各样的食物都可以用慢炖锅煮，包括汤、炖菜和砂锅菜.
• 看到“现在你在做饭! 慢炖饭菜(FN1511)从NDSU扩展获取更多信息.

你能从每一类食物中想出一种可以在空气炸锅里做出来的食物吗?
你会怎么准备?

图片来源:

NDSU照片

波士顿烤豆

1 lb. 大北方豆，干的

8 c. 水

1/3 c. 糖蜜

1/3 c. 红糖

3汤匙第戎芥末

8 oz. 培根，切成半英寸的小块

1个中号洋葱，切丁

将豆子和水放入高压锅中. Secure the lid and set on manual; cook for 20 minutes. 让压力自然释放，大约15分钟，然后释放任何剩余的压力. 豆子应该煮透，但仍然很硬. 留1杯半的液体放在一边. 将滚烫的内锅从高压锅中取出，小心地将豆子倒入水槽的滤锅中，以免烫伤自己. 把锅洗干净，放回高压锅里.

在一个小碗里，将糖蜜，糖，芥末和备用的豆汤搅拌在一起. 拨出. 把高压锅转到小火上，加入培根. 煎至锅底有油，大约5分钟. 然后加入洋葱炒至半透明，大约5分钟. 将豆子和调味液与培根和洋葱一起倒入锅中搅拌. 盖上锅盖，手动煮15分钟. 烹饪完成后，让压力自然释放. 服务.

做15份. 每份含有210卡路里，6克脂肪，9克蛋白质，29克碳水化合物，6克纤维和150毫克钠

7-Bean汤

½ c. 干海军豆

½ c. 干黑豆

¼ c. 扁豆，干的

¼ c. 芸豆，干

¼ c. 红扁豆，干的.

¼ c. 绿扁豆，干的

1汤匙. 橄榄油

4根胡萝卜，切碎

4根芹菜梗，切碎

1个大洋葱，切碎(约1.5 c).)

1汤匙. 大蒜剁碎

8 c. 低钠蔬菜汤

1茶匙. 盐

½茶匙. 黑胡椒粉

½汤匙. 百里香、干

½茶匙. 鼠尾草、干燥.

1罐(14盎司)西红柿丁

两片月桂叶

1 c. 甘蓝、切碎

把高压锅调到炒菜的状态. 加入油，加热至油发出微光. 冲洗干净，然后按照指示准备蔬菜. 将胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜炒至变软半透明. 加入除羽衣甘蓝以外的其他材料，盖上盖子，锁住. 按下手动压力烹饪按钮，将定时器设置为20分钟. 让压力自然释放10到15分钟. 释放剩余压力并拆卸阀盖. 加入羽衣甘蓝，再煮五分钟. 然后取出月桂叶，上桌.

做11份. 每份含有170卡路里，2克脂肪，9克蛋白质，30克碳水化合物，7克纤维和430毫克钠.

图片来源:

NDSU照片

烤鹰嘴豆的四种方法

1 (15.5-oz.)可以将鹰嘴豆沥干

可供选择的调味料组合(如下)

1茶匙橄榄油或菜籽油

肉桂糖调味粉

1汤匙. 砂糖

½茶匙. 肉桂

做8份. 每份含有5卡路里，0克脂肪，0克蛋白质，2克碳水化合物，0克纤维和0毫克钠.

青柠辣椒调味粉 

1茶匙. 辣椒粉

½茶匙. 孜然

½茶匙. 盐

¼茶匙. 大蒜粉

¼茶匙. 真石灰(石灰粉)

做8份. 每份含有0卡路里，0克脂肪，0克蛋白质，0克碳水化合物，0克纤维和160毫克钠.

烧烤调味料

1½茶匙. 红辣椒

1茶匙. 红糖

½茶匙. 食盐

½茶匙. 大蒜粉

½茶匙. 干芥末

¼茶匙. 黑胡椒粉

做8份. 每份含有5卡路里，0克脂肪，0克蛋白质，1克碳水化合物，0克纤维和55毫克钠.

牧场调味料

1汤匙. 牧场调味包

将空气炸锅加热到华氏390度. 沥干并冲洗鹰嘴豆(不需要干燥). 加入油和香料搅拌. 将整批鹰嘴豆放入空气炸锅中. 煮10到12分钟，摇晃几次. 当鹰嘴豆煮熟后，从空气炸锅中取出. 储存在一个开放的容器.

做8份. 每份含有5卡路里，0克脂肪，0克蛋白质，0克碳水化合物，0克纤维和85毫克钠.

帕尔马干酪迷迭香胡萝卜薯条

3-4个去皮的大胡萝卜

3汤匙. 橄榄油或菜籽油

¼ c. 磨碎的帕尔马干酪

1汤匙. 大蒜粉

4枝新鲜迷迭香的叶子，切碎

¼茶匙. 盐

¼茶匙. 胡椒

烤箱的方向

预热烤箱至华氏400度. 胡萝卜削皮，纵向切成薯条的形状. 将橄榄油，帕尔马干酪，大蒜粉，迷迭香，盐和胡椒混合在一个中等的碗里. 加入胡萝卜，搅拌均匀. 将胡萝卜放在铺有羊皮纸的烤盘上，烤15到20分钟，或者直到胡萝卜变脆. 烤到一半把胡萝卜翻过来.

空气炸锅使用说明

预热空气炸锅至425华氏度. 胡萝卜削皮，纵向切成薯条的形状. 将橄榄油，帕尔马干酪，大蒜粉，迷迭香，盐和胡椒混合在一个中等的碗里. 加入胡萝卜，搅拌均匀. 把胡萝卜均匀地铺在篮子里，然后在375华氏度的空气中炸20分钟. 在空气煎炸的过程中把胡萝卜翻过来.

做四份. 每份含有110卡路里，7克脂肪，3克蛋白质，10克碳水化合物，2克纤维和290毫克钠.

图片来源:

NDSU照片

沙拉三明治*

½ c. 欧芹的叶子、茎去掉并切碎

2个葱，切成1英寸的小块

2瓣蒜，碾碎

¼ c. 干面包屑，Panko风格

1汤匙. 橄榄油或菜籽油

1茶匙. 地面孜然

1茶匙. 地面香菜

1茶匙. 地面姜黄

½茶匙. 盐

¼茶匙. 胡椒粉

¼茶匙. 辣椒粉

1汤匙. 柠檬汁

1茶匙. 泡打粉

一个鸡蛋

1罐(19盎司)鹰嘴豆，沥干水并冲洗(如果有的话，不加盐)

放切碎的欧芹, 将葱和蒜放入食品加工机中，搅拌至完全混合, 但不是糊状物. 加入面包屑、油、香料、柠檬汁、发酵粉和鸡蛋，搅拌均匀. 这应该是一种柔软的混合物. 加入鹰嘴豆和豆类原料4到6次，直到混合并大致切碎. 鹰嘴豆应该大致分开，混合物足够潮湿，可以粘在一起. 舀取一小团混合物，轻轻压成直径约2英寸的小馅饼. 将其放在烤盘上，放入冰箱冷藏5分钟后再烹饪. 在一个浅煎锅里，倒入足够的菜籽油，覆盖大约半英寸. 中火加热, 小批量煎肉饼, 每面大约3分钟, 直到外面酥脆. 根据需要加满油. 趁热食用或储存在冰箱中，或在保鲜膜之间冷冻. 在食用前用中火加热几分钟.

用空气煎而不是平底锅煎:将空气煎锅预热到400华氏度, 然后在350华氏度的温度下炸15分钟, 翻到一半.

做18份. 每份含有93卡路里，6克脂肪，2克蛋白质，7克碳水化合物，1克纤维
88毫克钠.

食谱由 httpDown://albertapulse.com/recipe/falafels/

沙拉三明治是用鹰嘴豆、香草和/或香料油炸而成的丸子或肉饼. ThEse素食通常是在皮塔饼里塞满蔬菜，配上鹰嘴豆泥. 沙拉三明治是街头小贩出售的一种很受欢迎的中东食品.