正确的蒸汽方式!

什么是蒸汽罐头机?

常压蒸汽罐, 通常被称为蒸汽罐头机, 有一个浅的底座，上面有一个架子，上面放着沸水, 还有一个高高的圆顶顶部，两侧靠近底座的地方都有通风口. 在加工过程中，底部沸腾的水会产生围绕罐子的蒸汽, 所以我们把这些罐头称为蒸汽罐头.

为什么要用蒸汽罐?

蒸汽罐头机可用于安全罐装酸性食品，如泡菜, salsa, jams, jellies, 和水果. 使用经过测试的食谱，从沸水罐头安全 国家家庭食品保存中心 或者从你的 国家推广计划. 不像沸水罐头，可能需要用户加热16夸脱或更多的水, 一个蒸汽罐只需要2夸脱的水, 缩短了使罐头达到温度的时间. 一旦罐头完全蒸熟, 蒸汽罐头厂的加工时间与沸水罐头厂相同. 不要用蒸汽罐加工低酸食品，如肉类或蔬菜. 低酸食品必须在压力罐中加工.

使用蒸汽罐

遵循以下步骤，使用蒸汽罐安全地保存食物.

1. 选择一个安全的罐装配方. 使用最新的研究测试配方安全罐装酸性食品, pH值为4的食物.如水果、莎莎酱、泡菜、果酱和果冻. Note: 不要以为罐头提供的食谱是经过研究测试和安全的. 相反，请参考可靠的安全罐装配方来源.
2. 根据测试的配方说明准备罐子和食物. 确保罐子在使用前用肥皂水清洗，并在填充之前加热. 在使用两片式盖子之前，请按照食谱说明如何准备和加热食物.
3. 准备好蒸汽罐. 将罐头盒的底部装满水，直到罐架的高度, 然后把罐头放在炉子上, 盖上锅盖，打开锅盖加热. 将底部的水预热到略低于沸点.
4. 把装满的罐子放在罐头厂的架子上，当它们被装满的时候. 大多数蒸汽罐可以装10半品脱，8品脱或7夸脱. 安排罐子，使蒸汽可以自由地在罐子周围循环. 当罐头罐装满或用完瓶盖后，盖上盖子. 准备尽可能多的罐子将适合在一个负载，保持罐子温暖和食物热.
   

   图片来源:

   芭芭拉·英厄姆，威斯康星大学麦迪逊分校
5. 处理罐子，根据海拔调整时间. 将炉顶温度调高，等待蒸汽从罐头盒盖两侧的孔排出, 在基地附近.*排气口排出罐内空气, 允许蒸汽柱(6到8英寸的蒸汽)释放整整一分钟，然后开始计时罐装过程. 一旦排气完成，开始计时过程，根据需要调整标高. 一个完整的罐子可能需要3到10分钟才能达到温度，并需要一分钟的排气时间. 一旦处理时间开始, 你可以减少罐下的热量，以保持从排气口流出的稳定蒸汽柱. 一定要调整处理时间以适应海拔. 根据经过研究测试的配方，在海拔1000英尺以上的地方增加加工时间. 检查标高 http://www.advancedconverter.com/map-tools/find-elevation-of-address.
   • 处理时间必须限制在45分钟或更少，包括任何对标高的修改. 加工时间受罐底含水量的限制. 加工食品时，不宜打开罐头加水. 调节热量，使罐头继续蒸汽，但不要太猛烈地沸腾. 沸水太猛的罐头可以在20分钟内煮干. 如果罐头煮沸后变干，食品就被认为加工不足，可能不安全.
   • 你可以在罐装过程中混合罐子的大小，但不要在定时过程中打开盖子. 例如, 如果加工半品脱和品脱罐的混合物，其中加工时间为半品脱10分钟和品脱15分钟, 处理所有罐子15分钟.
   • 不要把罐子放在常压蒸汽罐头机里. 瓶子破裂的风险太大了. 取出并冷却罐子. 当处理时间完成时，关闭计时器. 如果需要，等五分钟后再小心地取下圆顶盖子. 使用时要小心，因为蒸汽会从罐头盒中倒出来，罐子会很热. 将罐子放到架子或毛巾上冷却. 冷却时保护罐子不受气流影响. 冷却后，检查密封. 请参阅有关冷却罐和测试罐密封的信息
6. 取出并冷却罐子. 当处理时间完成时，关闭计时器. 如果愿意，可以等五分钟再开始 carefully 取下圆顶盖. 使用时要小心，因为蒸汽会从罐头盒中倒出来，罐子会很热. 将罐子放到架子或毛巾上冷却. 冷却时保护罐子不受气流影响. 冷却后，检查密封. 请参阅有关冷却罐和测试罐密封的信息.

*如果在圆顶盖的两侧有一个排气孔，蒸汽将会循环得最好. 如有必要，可在盖上钻第二个孔.

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芭芭拉·英厄姆，威斯康星大学麦迪逊分校

回归基本蒸汽罐装机

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芭芭拉·英厄姆，威斯康星大学麦迪逊分校

维多利亚(VKP)蒸汽罐头

如何安全地存放家里的罐头食品?

加工后，让盖子自然密封，让罐子冷却，不受干扰. 取下环带，用温水清洗盖子和罐子, 用肥皂水去除食物残渣, 冲洗和干燥. 用手洗环带以防止其腐蚀，然后擦干并放在一边以备将来使用. 储存没有带环的罐子，这样更容易检测罐子是否开封. 在罐子上贴上标签，存放在阴凉的房间里，避免阳光照射. 为获得最佳质量，请在一年内使用.

隶属于国家家庭食品保存中心的研究人员测试了回归基础和维多利亚(VKP)圆顶盖式蒸汽罐，发现它们在遵循测试配方的情况下可以安全罐装酸性食品. 其他款式的蒸汽罐没有测试. 请务必向制造商查询有关安全使用其他类型蒸汽罐的说明.

参考

P. 威尔莫,M. Etzel, E. B. Ingham. 2015. 常压蒸汽和沸水罐头厂酸性食品的家庭加工. 食品保护趋势. 35:150-160.

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芭芭拉·英厄姆, Professor, University of Wisconsin-Madison; Julie Garden-Robinson, 食物与营养 Specialist/Professor – NDSU 扩展; Marlene Geiger, 消费专家, Iowa State University; Karen Blakeslee, 扩展关联, Kansas State University; Rebecca West, 项目助理, NDSU 扩展; and Carol Larvick, 扩展教育家, 内布拉斯加大学.

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