从溪流到餐桌的鱼的护理和处理袖珍指南

抓鱼很有趣，吃起来又有营养. 它们富含蛋白质，富含维生素和矿物质，饱和脂肪含量低. 鱼油富含多不饱和脂肪，可以降低血液中的胆固醇.

一份3.5盎司的鱼(烹饪前)能提供成人每日所需蛋白质的一半, 取决于鱼的种类, 只有100到150卡路里.

从你抓到鱼到上桌的这段时间，对鱼的正确处理将有助于保持最佳的食用质量. 请牢记以下处理鱼类的技巧.

尽可能延长鱼的存活时间. 鱼肉很容易腐烂.

• 最好是金属吊篮或活箱. 细绳会损坏肉，增加细菌污染的机会.
• 如果水是热的，把鱼放在冰上或放在冷水中.
• 不要把鱼扔到船底，否则鱼会变干，或者鱼的肉会被擦伤，容易受到污染.
• 让鱼远离阳光和直接加热.

冬季钓鱼时，要把鱼盖好，以防冻干.

• 为了获得最佳的食用质量，不应该把鱼扔到冰上冷冻. 将鱼放入冰柜或聚苯乙烯冷却器中，以防止冷冻和脱水. 冷冻前要清洗干净.

检查鱼类是否有疾病或寄生虫的迹象.

• 一条健康的鱼应该有结实的肉，没有变色或褐变的迹象, 淡淡的清香, 明亮清澈的眼睛和红色的腮.
• 患病的鱼可能有凹陷的眼睛或“鼓眼”,变色皮肤, 宽松的尺度, 开放的伤口或鳃白色粘稠或带血.
• 在某些情况下，如果去除患病区域，鱼是可以食用的. 鱼应该彻底煮熟.
• 去掉可用的果肉后，不要把剩下的扔回水中. 妥善处理.
• 立即决定这条鱼的命运. 如果你不想要的话, 立即释放它们，而不是等到一天结束时再做决定, 当他们的生存机会减少的时候.
• 如果你发现肉上有不正常的生长，请与当地的游戏和鱼类代表联系.

在安全水域钓鱼.

• 有些水可能被杀虫剂或其他物质污染. 有关捕鱼水域安全的信息，请联系当地卫生部门.
• 污染物集中在鱼的脂肪部分. 减少你摄入污染物的风险, 清洗鱼的时候去除鱼皮和脂肪, 或者用鱼片代替整条鱼. 选择一种去除多余脂肪的烹饪方法，比如烘烤、烤或炭烤.

尽快清洗和冷却鱼. 时间和热量会破坏食物的新鲜度和味道.

• 鱼的消化液很强，所以很快就变质了. 如果鱼没有及时清洗，可能会产生异味.
• 你需要一把锋利的刀, 一条干净的毛巾或纸巾(冲洗后擦拭鱼), 塑料袋和冰柜里的碎冰.
• 用一把干净的鱼片刀清洗鱼. 给鱼放血. 像对待任何狩猎动物一样，割断它的喉咙，去掉它的鳃和内脏. 用干净的布或纸巾擦拭鱼的表面, 把鱼放在塑料袋里, 然后放上冰块.
• 如果做鱼片，用干净的冷水冲洗鱼，去除血液、细菌和酶.

不要交叉感染. 每次使用后都要清洁刀子.

• 当你在家洗鱼的时候, 洗手, 每次使用后用温肥皂水清洗刀和砧板.

店清洁, 新鲜的鱼放在40华氏度或更低的冰箱里，并在两天内用完.

• 鱼应该保持湿润，但不能潮湿.

清洗后的鱼可以整条冷冻或作为鱼片冷冻.

• 传统上，鱼刚从水里捞出来就被整条冷冻. 不推荐这种做法, 因为可能会发生恶化, 这可能导致饮食质量下降.
• 包装不当的冷冻鱼可能会脱水, 遭受“冷冻烧伤”-由于与空气接触. 这种情况会对味道和口感产生负面影响.
• 把鱼分成家庭份数，用塑料保鲜膜做内层，用防潮/防蒸汽的冷冻保鲜膜做外层. 面包袋、蜡纸和玻璃纸都是很差的冷冻包装.
• 记得从包装中挤出空气，以防止变质或酸败的气味.
• 如果有冷冻空间, 较小的鱼可以放在塑料容器里, 在干净的蜡或塑料内衬牛奶容器, 然后冷冻.
• 在每个包装上标明内容物和日期.
• 冰柜的温度应该在华氏0度或更低. 当冷冻大量食物时, 把包装分散放在冰箱里，这样食物就能快速冻结.

正确准备鱼. 用叉子把鱼煮成薄片.

• 不要交叉感染. 生鱼和熟鱼分开存放.
• 将鱼片放入冰箱、微波炉或冷水中解冻. 在微波炉中解冻的食物应立即煮熟. 其他解冻的鱼应在一到两天内食用.
• 未煮熟的鱼是有风险的，而过度煮熟的鱼则会导致难吃的产品.
• 鱼通常脂肪含量低，而且很嫩. 湿热烹饪方法是不必要的. 最好采用能产生风味的方法，如烤、烘烤或油炸.

鱼可以通过适当的熏制程序安全地保存.

• 鱼洗净后，切成均匀的小块. 不要让鱼在不冷藏的情况下放置超过两个小时.
• 盐是防腐剂. 鱼必须在适当的盐水中腌制一段适当的时间. 一般来说，将鱼浸泡在浓盐水(一杯盐/7杯水)中1小时就足够了.
• 后盐, 鱼必须被加热到内部温度160华氏度，并在这个温度下保持至少30分钟.
• 如果熏鱼要在两周内食用，请将其存放在冰箱中.
• 为了长期储存，熏鱼应该冷冻. 它也可以按照目前的压力罐装建议保存.

欲知详情，请参阅:

• 鹿和麋鹿从野外到餐桌的护理和处理袖珍指南(FN536)
• 从野外到餐桌照顾及处理猎禽袖珍指南(FN537)
• 菜单野性的一面. 1 -护理及烹饪(FN124)
• 菜单野性的一面. 2 -场地到冷冻室(FN125)
• 菜单野性的一面. 3 -野味及鱼类的保存(FN155)
• 家庭制作香肠——一门艺术(FN176)
• 食品冷冻指南(FN403)

2017年11月