哦! 重做果酱和果冻

水果凝胶需要适量的水果、果胶、酸和糖才能形成坚固的凝胶. 不精确的测量, 太熟的水果或没有使用正确类型(或数量)的果胶都会导致果酱或果冻太软或太糖浆. 按照以下步骤重新制作熟果酱或果冻，使其更结实.

这些说明是在给定的时间重新制作4杯果酱和果冻, 四个8盎司(半品脱)或两个16盎司(品脱)的罐子. 不要试图在任何时候重制更多的产品. 如果果酱或果冻在重制后仍未凝固, 把你的产品重新用作甜点或早餐糖浆总是可以接受的(而且很美味). 冷藏并在14天内使用.

厨房小贴士:不添加果胶的果酱或果冻, 或者用低糖或无糖果胶制成, 通常比用标准果胶制成的产品更柔软.

• 量出4杯果酱或果冻.
• 在一个大锅中混合:
• 四分之一杯糖
• 半杯水
• 2汤匙瓶装柠檬汁
• 4茶匙果胶粉
• 边煮边搅拌.
• 加入4杯果酱或果冻. 煮至沸腾，不断搅拌. 煮30秒.
• 从火上取下，倒入无菌罐中，留出1 / 4英寸的顶部空间. 乐虎集团新盖子和工艺(见表1).

表1. 再造软果冻水果制品的加工时间.

• 量出4杯果酱或果冻放入一个大锅中.
• 混合备用:
• 3 / 4杯糖
• 2汤匙瓶装柠檬汁
• 两汤匙液体果胶
• 将果酱或果冻搅拌至沸腾. 离火.
• 迅速加入果胶混合物，并返回加热. 煮至沸腾，不断搅拌. 煮1分钟.
• 从火上取下，倒入无菌罐中，留出1 / 4英寸的顶部空间. 乐虎集团新盖子和工艺(见表1).

• 量出4杯果酱或果冻放入一个大锅中.
• 加入两汤匙瓶装柠檬汁.
• 加热至沸腾. 煮3到4分钟.
• 凝胶强度测试.
  http://nchfp.uga.edu/how/can_07/jelly_point.html
• 从火上取下，撇去泡沫并填充无菌罐，留下1 / 4英寸的顶部空间. 乐虎集团新的盖子和工艺(见表1).

有关使用蒸汽罐头机的信息，请参见 http://www.ncrfsma.org/north-central-food-safety-extension-network-ncfsen 或国家家庭食品保存中心
http://nchfp.uga.edu/how/can_home.html#gsc.tab=0

享用生果酱或果冻的小贴士:生果酱和果冻是一种很容易制作的美味佳肴. 在冰箱中储存最多两周，或冷冻更长时间. 生果酱或果冻的稠度可能与熟果酱或果冻不同.

• 准备4杯果酱或果冻. 加入半杯糖. 搅拌均匀直至溶解(约3分钟).
• 测量1 / 4杯水和2汤匙果胶粉. 放入小炖锅，用小火搅拌，直到粉末状的果胶溶解.
• 在糖和水果混合物中加入热果胶，搅拌至完全混合(大约2到3分钟).
• 倒入干净的容器中. 盖紧盖子. 放入冰箱冷藏至凝固. 然后储存在冰箱或冰柜.

• 准备4杯果酱或果冻. 加入3 / 4杯糖和2汤匙瓶装柠檬汁. 搅拌均匀，直到糖溶解(约3分钟).
• Add 两汤匙液体果胶 to fruit and s佐治亚大学r mixture; stir to dissolve (about 3 minutes).
• 倒入干净的容器中. 盖紧盖子. 放入冰箱冷藏至凝固. 然后储存在冰箱或冰柜.

注意: 不要用液体果胶来重新制作最初用果胶粉制成的果冻水果产品, 反之亦然. 在重新制作产品时，使用原配方中的果胶(液体或粉末状).

果冻制作基础. 克莱姆森大学. http://hgic.clemson.edu/factsheet/basics-of-jelly-making/

完整的家庭罐头指南. 2015. 美国农业部农业信息公报. 539.

重新制作软果冻. 国家家庭食品保存中心. http://nchfp.uga.edu/how/can_07/remake_soft_jelly.html

简单保存，第六版. 2014. 第989号公报，合作推广服务，佐治亚大学，雅典. 博士修订. 伊丽莎白L. 安德雷斯和博士. 朱迪一. 哈里森.

有关各类食物保存的更多资料:

中北部食物安全推广网络

http://www.ncrfsma.org/north-central-food-safety-extension-network-ncfsen

科罗拉多州立大学扩展

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