从田地到餐桌:卷心菜

日益增长的

卷心菜可以在早春播种，以便在夏天收获. 在室外种植幼苗之前，先种植4到6周. 将植株间隔12到18英寸.

五月播种，以求秋收. 种子可以直接播种1 / 4英寸深, 每隔15到18英寸种三颗种子, 每排间隔18到36英寸. 每组瘦到一株. 种子也可以在这个时候在细胞组中生长，以便在6月移植.

卷心菜在华氏60至70度的温度下生长得最好. 堆肥对土壤和植物生长有益. 密切监测白菜虫，必要时进行治疗.

收获

为了收获卷心菜，切掉外面的叶子. 为了防止成熟的白菜头在花园里分裂，可以切掉部分根系，以减少白菜头吸收的水分. 卷心菜耐小霜. 年轻、积极成长的脑袋最好储存.

存储

卷心菜最好存放在根窖中，因为它们需要凉爽干燥的环境. 它们可以在40华氏度以下的冰箱中保存数周. 将它们储存在32到40华氏度的温度下，湿度为95%，这是使它们保存时间最长的理想方法. 酸洗和发酵可以延长白菜的可用性.

准备

收获卷心菜后, 去掉外面的叶子, 枯萎的叶子或任何被昆虫损坏的组织. 洗净鱼头，去核. 卷心菜可以烤, 煮的或腌制的, 生用在新鲜沙拉中，或发酵制成酸菜或泡菜.

保存

发酵德国酸菜在德语中的意思是“酸卷心菜”. 要做酸菜，要用中后期的卷心菜. 汁液将从卷心菜中抽出，不应该从发酵容器中取出. 一个1加仑的慢炖锅应该能装下5磅切碎的卷心菜. 因为发酵过程是厌氧的(意思是没有空气), 卷心菜和它所有的液体应该被盖住，以防止空气进入. 70到75华氏度的发酵温度将使卷心菜在三到四周内发酵. 低于华氏60度的温度可能会阻止发酵的发生, 温度超过75华氏度可能会导致卷心菜变得太软.

详见NDSU 扩展的《乐虎集团》(FN433).

冻结卷心菜不是最适合冷冻的蔬菜. 如果冷冻卷心菜, 使用用于冷冻储存的防湿/防蒸汽的容器, 耐用，防漏. 冷冻会导致味道和口感变差. 在冷冻前焯水可以减少卷心菜的颜色、味道、质地和营养损失. 确保你的冰箱没有塞满东西. 你应该在卷心菜和其他物品的包装之间留出一些空间, 帮助空气流通和冷冻食物.

营养

一杯切碎的卷心菜含有大约20卡路里的热量, 0克脂肪, 5克碳水化合物, 1克蛋白质, 2g光纤, 35毫克钙, 150毫克钾和15毫克钠. 它还含有维生素C、K和A，以及叶酸.

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食谱

缩写词的关键

c. =杯
茶匙. =茶匙
汤匙. =汤匙
oz. =盎司
磅(s)
G =克
毫克

无馅卷心菜砂锅

2汤匙. 菜籽油
1个大洋葱，切碎
3瓣蒜，剁碎
1 lb. 瘦牛肉碎
2汤匙. 番茄酱
1 (15-oz.)西红柿罐头，切丁
1 c. 糙米，生的
3 c. 鸡汤
1个大白菜，大致切碎
1茶匙. 红辣椒片
黑胡椒，如果需要的话
¼茶匙. 牛至

预热烤箱至350华氏度. 在一个大的荷兰烤箱或锅里，用中火加热油. 加入洋葱和大蒜，煮至软而香，大约5分钟. 把碎牛肉炒成褐色. 消耗脂肪. 在一个9英寸乘13英寸的烤盘上涂上烹饪喷雾，放在一边.

加入番茄酱搅拌，直到牛肉被包裹住，然后加入切碎的西红柿，米饭和2杯高汤. 如果需要，可以用牛至、红辣椒片和胡椒粉调味. 将混合物炖10分钟，不断搅拌. 慢慢拌入卷心菜，煮至微微变干，大约5分钟. 加入剩余的1杯肉汤搅拌.

将混合物转移到烤盘中. 烤到米饭变软，大约60分钟. 上桌前用欧芹装饰.

*使用半熟的米饭可以节省烹饪时间.

做13份. 每份含有170卡路里，5克脂肪，20克碳水化合物，11克蛋白质，3克纤维和45毫克钠.

大白菜沙拉

沙拉酱

¾ c. 糖
½ c. 色拉油(如菜籽油或葵花籽油)
½ c. 醋
1茶匙. 盐
1茶匙. 芹菜籽
1茶匙. 胡椒

沙拉

1颗卷心菜，切碎，用作沙拉(或绿红混合)
1个小洋葱，切碎(约½c).)
½个切碎的青椒
1 c. 芹菜，切成细丁

请注意如果你愿意，你可以用两小包切碎的凉拌卷心菜代替. 或者你可以用一部分红卷心菜和一部分绿卷心菜来做更丰富多彩的沙拉.

将调味料充分混合. 将所有沙拉原料冲洗干净，沥干水分，按照指示准备. 在一个大碗里搅拌均匀. 盖上盖子，冷藏一夜. 大约做20份.

每份含有100卡路里，6克脂肪，1克蛋白质，12克碳水化合物，2克纤维和135毫克钠.

这本书的出版经费是由美国政府资助的.S. 农业部农业营销服务处通过拨款AM190100XXXXG028. 其内容完全是作者的责任，并不一定代表美国农业部的官方观点.

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